Articles de cet auteur

Soltero Janvier 2021

L’équipe de Soltero reçoit ce mois ci en vidéo conférence Maxime Soléra

Ré écoutez l’émission:

1ere partie
2eme partie

Voeux du docteur Robert Crauste, maire du Grau du Roi et President de la Communauté de Communes

Le docteur Robert Crauste, Maire du Grau du Roi et Président de la Communauté de Communes Terre de camargue est passé dans nos studio pour vous présenter ses voeux et nous parler de la situation dans sa ville et sur notre territoire.

Ré écoutez le :

La recette de Laurent Barriere – Semaine du 25 janvier 2021

FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA CHATAIGNE

Ingrédients pour un fondant  pour 4/6 personnes:

55 g de chocolat au lait

85 g de sucre

110 g de beurre pommade

2 œufs

60 g de farine de châtaignes

Quelques brisures de marrons glacés

Progression de la recette:

            Battez légèrement les œufs et le sucre, ajoutez le chocolat au lait préalablement fondu, le beurre pommade et la farine de châtaignes.

            Versez cette préparation dans un moule bien beurré et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes puis laissez tiédir.

            Servir avec une quenelle de sorbet pamplemousse et terminez en saupoudrant de quelques brisures de marron glacés et de zestes de pamplemousses confits.

La recette de Laurent Barriere – Semaine du 18 janvier 2021

TATIN D’ARTICHAUTS

Ingrédients pour 4 personnes:

7 Artichauts frais ou fond en boites

1 Pâte feuilletée

1 Citron

50g Beurre

40 g Sucre

4 brins Origan

Sel, poivre

Progression de la recette :

            Préchauffez le four à 200°C (th.8).

            Cassez les tiges d’artichauts, éliminez les premières feuilles extérieures.

            Taillez les artichauts au couteau en tournant autour du fond, ôtez le foin et citronnez les fonds.

            Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau citronnée frémissante, égouttez, émincez, salez et poivrez.

            Dans une casserole, faites caraméliser le sucre puis mettre le beurre hors du feu

            Répartissez le caramel dans un moules à tarte et déposez un brin d’origan.

            Disposez les fonds d’artichauts en rosace et enfournez 10 minutes puis laissez complètement refroidir.

            Recouvrez les artichauts de pâte feuilletée en glissant les bords entre le moule et les artichauts.

            Enfournez à nouveau pendant 20 minutes à 200°C.

            Laissez reposer avant de démouler et de servir.

La route du sel de l’antiquité à nos jours

La Région Occitanie et l’Assemblée Régionale des Radios Associatives vous propose  » Itinérance ».

Dans ce cadre, Delta FM en partenariat avec Radio Système, l’Université de Provence. Aix I. Civilisation médiévales méditerranéennes. et le théâtre la Nouvelle Cigale a réalisé un feuilleton radiophonique retraçant la route du sel , de l’antiquité à nos jours.

Le sel est très important pour l’espèce humaine comme pour toutes les espèces vivantes. Chez l’homme, la carence en sel peut amener jusqu’au coma et à la mort. Avant l’apparition de l’électricité il permettait de conserver tous les aliments. C’est un savoir-faire qui fait partie du patrimoine immatériel de l’Unesco. Il a bien évidemment impacté notre région notamment le pourtour méditerranéen qui, dès l’antiquité, en faisait le commerce. Difficile à obtenir et cher, les enjeux financiers et politiques du sel étaient colossaux et source de conflits, de corruptions, de taxations.
La route du sel fut une route commerciale semée d’embuches, utilisée de la préhistoire jusqu’au milieu du XXe siècle.

Nos radios se situant en Camargue très gros producteur de sel, nous avons produit un feuilleton radiophonique autour de l’histoire du sel, de l’antiquité jusqu’à nos jours ; sel qui fut très longtemps un moyen pour l’état de taxer la population et de s’enrichir.

Ré écoutez cette fabuleuse histoire ici:

épisode 1
Episode 2
Episode 3
Episode 4
Episode 5

Voeux de Mr Pierre Mauméjean, maire d’Aigues-Mortes

Pierre Mauméjean, Maire d’Aigues Mortes vous présente ses voeux pour l’année 2021 Ré écoutez le :

La recette de Laurent Barriere – Semaine du 11 janvier 2021

ROTI DE VEAU LAQUE

Ingrédients pour 4/6 personnes:

1 kg Rôti de veau

5 cuillères à soupe Miel liquide

4 cuillères à soupe Sauce soja

2 cuillères à soupe Graines de sésame

1 cuillère à soupe Huile

Préparation de la recette :

            Préchauffez le four à 180°C.

            Dans une poêle, faites chauffer l’huile et colorez le rôti de chaque côté à feu vif durant quelques minutes.

            Déposez-le dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes.

            Sortez le plat du four et badigeonnez avec le miel et la sauce soja puis remettez-le 10 minutes au four en l’arrosant régulièrement, afin de caraméliser le rôti.

            Sortez de nouveau le plat, arrosez le rôti avec la sauce et parsemez de graines de sésame, remettez-le 5 minutes au four.

            Servez le rôti de veau laqué coupé en tranches, accompagné de vermicelles de soja, de pommes de terre ou d’une poêlée de légumes de saison.

La recette de Laurent Barriere – Semaine du 04 janvier 2021

FONDUE D’ENDIVES, NOIX DE SAINT JACQUES ET CIDRE

Ingrédients pour 4 personnes:

4 endives

30 g de beurre

25 cl de cidre brut

20 cl de crème entière liquide

8 noix de Saint-Jacques

4 brins de persil

1 pincée de sel

1 pincée de poivre du moulin

Progression de la recette:

            Rincez vos endives, ôtez les talons et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles.

            Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les lamelles d’endives à feu doux, lorsqu’elles commencent à colorer, versez le cidre et laissez complètement réduire sur feu moyen.

            Après réduction versez ensuite la crème et laissez épaissir quelques minutes et assaisonnez de sel et de poivre  du moulin, réservez au chaud.

            Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen lorsqu’il mousse, faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif en comptant 1 bonne minute de chaque côté, salez à votre convenance.

            Garnissez des assiettes creuses de fondue d’endives et déposez au-dessus les noix de Saint-Jacques, donnez un tour de moulin à poivre et déposez un brin de persil avant de servir.

La recette de Laurent Barriere spéciale fêtes : Carpaccio de St jacques

CARPACCIO DE SAINT JACQUES

AUX ŒUFS DE LUMPS ET MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit pot d’œufs de lumps

12 noix de Saint Jacques sans corail extra fraîches

1 mangue

1 citron vert bio

4 cuillères à café de jus de citron jaune

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de baies roses

Progression de la recette:

            Coupez quelques tranches de manque en brunoise (petits dés). Il en faut 1 cuillère à café par assiette.

            Tranchez les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en lamelles très fines.

            Répartissez les lamelles de 3 noix de saint Jacques par assiette.

            Mixer le jus citron avec l’huile d’olive et le sel.

            A l’aide d’un pinceau badigeonnez du mélange sur les noix de Saint Jacques, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel, dés de mangues et de quelques baies roses concassées.

            Terminez en zestant un petit peu de citron vert sur l’ensemble.

            Laissez mariner au moins 1/4 heure au réfrigérateur.

            Au moment de servir, ajoutez une petite cuillère à café d’œufs de lumps au milieu de l’assiette.

Gagnez votre repas du jour de l’an avec le restaurant Le Minos et Delta FM

Delta FM et le restaurant Le Minos à Aigues-Mortes vous offre votre menu du jour de l’an .

Pour jouer , inscrivez vous par téléphone au signal de l’animateur au 04 66 51 40 30 ou laissez un petit commentaire sur notre page Facebook et celle du Minos. Bonne chance à tous !

La recette de Laurent Barriere spéciale fêtes : La bûche de Noël

BUCHE DE NOËL AU CHOCOLAT FRAMBOISES

Buche pour 6 personnes

Pour la crème:

180 g de mascarpone

50 g de sucre glace

150 g de framboises congelées

1 jus et un zeste de citron

1 cuillère à soupe de confiture de framboises

            Quelques heures avant de cuisiner, déposez vos framboises congelées dans une passoire, elles vont décongeler et perdre de l’eau.

            Dans un saladier, fouettez le Mascarpone avec le sucre glace, ajoutez le jus et le zeste d’un citron, une fois bien remué, ajoutez la confiture de framboises et les framboises décongelées et égouttées, puis mélangez délicatement.

Pour le gâteau roulé de la bûche

150 g de sucre

150 g de farine (ou 120 g de farine et 30 g de cacao en poudre si on veut un gâteau chocolaté)

6 œufs

1 pincée de sel

40 g de beurre fondu

Parfum un bouchon de rhum ou un bouchon de fleur d’oranger

            Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin.

            Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, le beurre fondu et le parfum, ajoutez la farine, mélangez puis Incorporez délicatement les blancs montés en neige.

            Sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé, coulez délicatement la pâte de sorte qu’elle fasse une fine couche la plus rectangulaire possible.

            Mettez à cuire 8 à 12 minutes au four à 180°C

            Etalez sur votre plan de travail un torchon propre, mouiller et essorer.

            Sortez le gâteau du four et le retourner sur le torchon, enlevez la feuille de papier cuisson.

            Roulez délicatement votre gâteau dans le sens de la longueur, vous obtiendrez un boudin avec votre torchon.

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

10 cl de crème fleurette

1 petite barquette de framboises fraiches pour la décoration

50 g de sucre grain à chouquettes

            Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajoutez la crème fleurette et mélangez votre ganache.

LE MONTAGE DE LA BUCHE

Déroulez délicatement votre gâteau roulé à plat sur le torchon, versez le mélange de framboises et étalez le de façon uniforme sur votre gâteau.

            Enroulez à nouveau très délicatement et coupez en biseau chaque extrémité.

            Déposez la buche sur une grille ou une plaque puis coulez le chocolat dessus de sorte qu’il recouvre toute votre bûche puis laissez reposer un petit quart d’heure.

            Glisser délicatement votre bûche sans un plat.

            Faites éventuellement des traits à l’aide d’une fourchette dessus pour donner l’effet bûche de noël.

            Déposez vos framboises fraîches, parsemez de sucre à chouquettes ou de vermicelles multicolore.

            Conservez votre bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir au moins 1/2 journée au frais, pour être sûr que le mascarpone soit bien ferme.

Soltero décembre 2020

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Ré écoutez l’émission

Programme actualisé des festivités de fin d’année à Aigues Mortes

Jointe par téléphone, Madame Rozier depuis la mairie d’Aigues Mortes vous donne le programme des festivités de cette fin d’année assez spéciale..

Ré écoutez là :

La recette de Laurent Barriere semaine du 14 Décembre 2020

ŒUFS COCOTTE AU FOIE GRAS ET AU PIMENT D’ESPELETTE

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

20 cl de crème fraîche entière

4 tranches fines de foie gras mi-cuit

Sel fin

Poivre,

1 pincée de piment d’Espelette

Progression de la recette:

            Remplissez à moitié avec de l’eau le plat dans lequel vous ferez cuire vos œufs cocotte et le Mettre au four et préchauffez ce dernier à 180°C.

            Faites des lamelles ou des copeaux de foie gras.

            Versez dans les ramaquins 2 cuillères à soupe de crème fraîche bouillante puis cassez l’œuf, salez, poivrez, et poudrez de piment d’Espelette.

            Déposez immédiatement les ramequins dans le bain-marie au four et faites cuire environ 15 minutes en chaleur tournante.

            A la sortie du four mettre les copeaux de foie gras.

Gagnez votre repas de Noël pour 2 avec le restaurant Le Minos et Delta FM

Delta FM et le restaurant Le Minos à Aigues-Mortes vous offre votre menu de Noel .

Pour jouer , inscrivez vous par téléphone au signal de l’animateur au 04 66 51 40 30 ou laissez un petit commentaire sur notre page Facebook et celle du Minos. Bonne chance à tous !