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La recette de Laurent barriere Semaine du 21 septembre

PECHE FARCIE A LA FAISSELLE ET VANILLE BOURBON, SIROP A LA SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes

4 pêches pour la farce
1 pot de 500 g de Faisselle
1 gousse de vanille Bourbon
20 cl de crème liquide
50 g de sucre glace pour le bouillon à la sauge
300 g de sucre
1 L d’eau
1 branche de sauge
2 fleurs de badiane
1 gousse de vanille Bourbon

Progression de la recette

Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
Mettre la Faisselle dans un bol, et mélanger avec le sucre et une gousse de vanille fendue en deux.

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la Faisselle. Mettre dans une poche à pâtisserie.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la sauge, les 2 fleurs de badiane et la deuxième gousse de vanille, laisser infuser pendant 20 minutes à feu très doux avant de faire cuire les pêches dans le sirop obtenu.

Une fois les pèches cuites, égoutter les et les couper en deux.

Ôter délicatement les noyaux et farcir généreusement chaque demie-pêche de Faisselle à la vanille.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer les pêches farcies au milieu et verser un peu de sirop à la sauge autour. Servir très frais.

Agenda des médiathèques de la CCTC semaine du 21 Septembre 2020

Anne PERNET responsable de la culture des médiathèques de la Communauté de Communes Terre de Camargue vous donne le programme

Soltero Octobre 2020

L’équipe de Soltero reçoit Jean Gabourdes en vidéo conférence. ré écoutez l’émission

La recette de Laurent Barriere semaine du 14 Septembre 2020

SOUPE DE PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de palourdes

10 cl de vin blanc

1 oignon

1 carotte

1 poireau

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

600 gr de pomme de terre

1 L bouillon de légumes

30 cl crème fraiche

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recette:

            Rincez les palourdes à grande eau puis égouttez les dans une passoire.

            Ouvrir les palourdes dans une casserole avec le vin blanc et cuire environ 5 minutes jusqu’a ce que les palourdes soient ouverts.

            Décortiquez les palourdes.

            Filtrez le jus de cuisson et le réservez.

            Laver et émincer le poireau.

            Dans une cocotte faire revenir dans du beurre l’oignon, la carotte et le poireau.

            Au bout de 5 minutes, ajoutez la farine, bien remuez.

            Ajoutez les pommes de terre en cubes et mouillez avec le bouillon de légumes et le jus de cuisson des palourdes à hauteur des légumes.

            Portez à ébullition et cuire pendant environ 15minutes.

            Lorsque les pomme de terre sont cuite, ajoutez la crème et mixez.

            Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre du moulin et portez à ébullition.

            Coupez le feu et ajoutez les palourdes.

Delta FM vous offre des places pour Guignol

Mercredi 23 Septembre Guignol passe à Aigues Mortes pour le plaisir des petits et des grands 🙂

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Bonne chance à tous

La recette de Laurent Barriere semaine du 07 sept 2020

MAQUEREAUX A L’ESCABECHE

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets maquereau avec la peau

180 gr gros sel

2 bulbes fenouil

1 vinaigrette

Pour la marinade

30 cl vinaigre blanc

2 carottes

4 petits oignons frais en botte

100 gr sucre

2 feuilles laurier

Progression de la recette:

            Dissoudre le sel dans 1 l d’eau frémissante et laisser refroidir.

            Disposez les filets de maquereaux dans un récipient sans les superposer, et recouvrez de l’eau salée.

            Laisser 2 h au réfrigérateur.

            Faites chauffer le vinaigre avec le sucre, laissez refroidir.

            Emincez très finement, à la mandoline si possible, les carottes et les oignons.

            Gardez une tige d’oignon frais.

            Passez rapidement les filets de maquereau sous l’eau froide et les disposez dans un récipient et versez dessus le mélange vinaigre et sucre.

            Ajoutez les lamelles de carottes, les petits oignons, le laurier et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

            Emincez le fenouil à la mandoline, et assaisonnez d’une vinaigrette à votre goût.

            Dans l’assiette, disposez un lit de fenouil, et posez dessus le filet de maquereau exposé côté́ peau dessus.

            Parsemez de quelques rondelles de carotte et d’oignons de la marinade.

            Décorez avec la tige d’oignon frais émincée.

Des Nouvelles de la ville par Mr Pierre Mauméjean, maire d’Aigues Mortes

Pour cette rentrée 2020 , Pierre Mauméjean Maire de la ville d’Aigues-Mortes fait le point concernant la situation sanitaire actuelle et l’annulation de la fête votive d’octobre. Ré écoutez le

la recette de laurent Barriere semaine du 24 Aout 2020

CRUMBLE DE POISSON AUX AMANDES

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de farine

100 gr de beurre demi-sel

200 gr de saumon en cubes

200 gr de cabillaud en cubes

200 gr de lieu jaune

200 gr de crevettes décortiquées

½ botte de basilic hachée

10 pétales de tomates confites

50 g de parmesan

sel et poivre

Progression de la recette:

            Râpez le parmesan et préchauffez le four à 180°C (th. 6).

            Mélangez le beurre demi-sel, la farine, le parmesan et le poivre dans un saladier jusqu’à ce que la pâte devienne consistante et commence à former une boule.

            Coupez le saumon, le cabillaud, le lieu jaune en cubes puis mettre dans un plat à gratin avec les crevettes décortiquées.

            Assaisonnez de sel et de poivre du moulin

            Hachez ½ botte de basilic et ajoutez au poisson avec les pétales de tomates confites.

            Recouvrez avec la pâte à crumble et mettez au four pour 20 minutes.

La recette de Laurent Barriere semaine du 17 Aout 2020

SOUPE AU CHOCOLAT, GLACE A LA PISTACHE

Ingrédients pour 4 Personnes:

300 gr de chocolat noir (ou chocolat au lait ou moitié/ moitié)

200 gr de crème liquide

400 gr de crème liquide bien froide

4 boules de glace pistache ou vanille

Progression de la recette:

Pour la ganache :

Chauffez les 200 gr de crème liquide dans une casserole.

Mettez le chocolat concassé dans un saladier, versez la crème chaude sur le chocolat qui se trouve dans le saladier puis bien mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Pour la soupe :

Montez en chantilly les 400 gr de crème liquide bien froide dans un saladier passé au préalable au congélateur.

Mélangez ¼ de la crème montée à la ganache, puis la ganache et le reste de la crème.

Réservez dans la casserole.

Au moment de servir les soupes au chocolat, mettez à chauffer la casserole et mélangez au fouet

Versez dans des bols et ajoutez 1 boule de glace pistache par bol.

La recette de Laurent Barriere semaine du 10 Aout 2020

FLAN D’AUBERGINES A LA SAUCE TOMATE

Ingrédients pour 4 personnes:

5 belles aubergines

2 gros oignons

5 gousses d’ail

œufs

.huile d’olive

Pour la sauce

3 belles tomates mûres

3 oignons frais

Tabasco

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de menthe

poivre du moulin

huile d’olive

2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès

PRogression de la recette:

Lavez et pelez les aubergines en laissant une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés.

Pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 c. à soupe d’huile d’olive sur feu vif.

Ajoutez l’ail pelé et émincé finement, mélangez bien, baissez le feu et laissez compoter 30 mn ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante (on peut écraser les aubergines).

Laissez refroidir, puis mélangez avec les œufs.

Préchauffez le four sur th. 6/180°.

Huilez un moule à cake et versez la préparation.

Enfournez 1 h, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.

Pendant ce temps, coupez en petits dés les tomates pelées et épépinées.

Ajoutez les oignons coupés très finement, puis les herbes hachées finement. Salez et poivrez au moulin, versez le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco à votre convenance et recouvrez le tout d’huile d’olive.

Servez froid.

La recette de Laurent Barriere semaine du 03 Aout 2020

GATEAU FONDANT CHOCOLAT-CARAMEL

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de chocolat au caramel

100 gr de beurre + 1 noix pour le moule

2 œufs

70 gr de farine + 10 g pour le moule

60 gr de sucre en poudre

Progression de la recette:

            Préchauffez le four à th 6 (180°).

            Beurrez et farinez un moule à manqué. Mettez-le en attente au réfrigérateur.

            Cassez 130 g de chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre en cubes et faites fondre l’ensemble, au bain-marie ou au micro-ondes.

            Hachez au couteau le reste de chocolat en grosses pépites.

            Lissez à la spatule le mélange fondu beurre/chocolat, puis ajoutez le sucre, les œufs et la farine tamisée, en remuant sans cesse avec une spatule.

            Lorsque cette préparation est lisse, incorporez-y les pépites de chocolat, mélangez bien puis versez dans le moule à manqué. Enfournez pour 15 min environ.

            A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c’est normal.

            Laissez-le refroidir complètement (environ 1 h) avant de le démouler.

            Servez à température ambiante. 

La recette de Laurent Barriere semaine du 27 juillet 2020

RIZ AU LAIT AUX FRUITS ROUGES ET LAIT DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de fruits rouges frais ou surgelés
150 gr de riz rond
1 l de lait de coco
1 orange bio
1 citron bio
1 gousse de vanille
100 gr de sucre en poudre
noix de coco râpée

Progression de la recette:

            Lavez et essuyez l’orange et le citron.

            A l’aide d’un économe, prélevez leur zeste sans prendre la partie blanche.

            Fendez la gousse de vanille et sortez les graines avec la pointe d’un couteau.

            Dans une compresse mettre, la gousse de vanille et les zestes, fermez avec du fil de cuisine.

            Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la compresse.
            Ajoutez le riz et les grains de vanille, faites cuire à petits frémissements sans laisser bouillir, en remuant toutes les 5 min.

            Au bout de 30 min, ajoutez le sucre en poudre et mélangez, au bout de 15 min de cuisson supplémentaires, quand le riz est cuit, retirez la mousseline.

            Versez le riz dans un plat creux et laissez refroidir à température ambiante. Lavez et préparez les fruits.

Au moment de servir, disposez les fruits sur le riz comme pour une tarte et saupoudrez de noix de coco.

La recette de laurent Barriere semaine du 20 juillet 2020

CAKE A LA RATATOUILLE EXPRESS

Ingrédients pour 8 personnes (1 moule à cake):

150 gr de farine

250 gr de ratatouille

3 œufs

8 cl d’huile d’olive

12,5 cl de lait

1 sachet de levure chimique

100 gr de gruyère râpé

sel, poivre

Progression de la recette:

            Préchauffer le four à 180°C.

            Mélangez les œufs, la farine, la levure, l’huile d’olive et le lait dans un saladier.

            Incorporez ensuite le gruyère râpé puis la ratatouille et mélangez à nouveau.

            Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

            Enfournez pendant 45 minutes.

            Laissez refroidir avant de démouler.

La recette de Laurent Barriere semaine du 13 juillet 2020

SOUPE GLACEE DE FEVES FRAICHES

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fèves

50 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 cl de crème liquide

1 échalote

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de cumin

Sel fin

Poivre du moulin

Quelques brins de ciboulette

Progression de la recette:

            Ecossez les fèves, faites les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, égouttez-les puis les rafraichir.

            Retirez la peau.

            Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et la gousse d’ail hachées, et faites fondre le mélange pendant 5 min.

            Ajoutez les fèves et le bouillon de légumes, poursuivez la cuisson 10 min.

            Mixez l’ensemble avec la crème (20 cl ), ajoutez le cumin, salez, poivrez, mixez de nouveau.

            Réserver au frais pendant 2 heures.

            Montez 10 cl de crème en chantilly et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

            Versez la soupe glacée de fèves dans des bols, déposez une quenelle de crème, saupoudrez légèrement de cumin et décorez de ciboulette ciselée et d’huile d’olive.

Le point à Aigues Mortes du mois de juillet par Monsieur Pierre Mauméjean, Maire de la ville

Pierre Mauméjean, Maire d’Aigues Mortes, vous donne des nouvelles de la commune par téléphone en ce début de vacances. ré écoutez le ici :