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CRUMBLE AU POTIMARRON ET AU FROMAGE BLEU

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de potimarron

2 oignons

250 g roquefort ou fromage bleue

100 g farine

75 g beurre doux

sel, poivre du moulin

huile d’olive

Progression de la recette:

            Trancher le potimarron en deux, retirer les graines puis peler et couper sa chair en dés.

            Peler les oignons et les émincer finement. 

            Faire rissoler pendant quelques minutes les oignons et les dés de potimarron à la poêle, avec un filet d’huile d’olive.

Disposer dans un plat à gratin, avec un fond d’eau et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

            Enfourner 40 min à 180°C.

            Pendant ce temps, préparer le crumble.

Dans un saladier, former un sablage grossier en mélangeant la farine avec le beurre en pommade.

            Placer le mélange au réfrigérateur. 

            Lorsque le gratin de potimarron est cuit, le sortir du four et enlever le maximum d’eau

            Parsemer de morceaux de roquefort, puis mettre le crumble.

            Ré-enfourner 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

            Déguster !

FILETS DE ROUGETS ET SAUCE AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

12 filets de rougets barbet

1 échalote

300 g de crème épaisse

10 cl de fumet de poisson

Pistils de safran

2 c-à-s d’ huile d’olive

Sel fin

Poivre noir

Progression de la recette

            Faire revenir dans 1 c-à-s d’huile d’olive l’échalote épluchée et ciselée. 

            Après 2 minutes, ajouter le fumet de poisson et 1 pincée de safran, laisser mijoter 5 min à feu moyen. 

            Ajouter la crème et assaisonner. 

            Dans une poêle, faire chauffer 1 c-à-s d’huile d’olive et y faire griller les filets de rouget, 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

            Servir avec la sauce.