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Galettes de crabe

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de chair de crabe

300 g de pommes de terre râpées finement

1 piment rouge

2 tiges de coriandre

2 œufs

Huile de tournesol

Farine

Sel et poivre

Progression de la recette:

            Mettez la chair de crabe bien égouttée dans un saladier.

            Effeuillez et hachez la coriandre préalablement lavée et séchée puis épépinez et taillez finement le piment.

            Dans le saladier avec la chair de crabe, ajoutez les œufs battus en omelette, le piment et la coriandre hachés ainsi que les pommes de terre râpées assaisonnez de sel, de poivre et mélangez bien.

            Versez la farine dans une assiette creuse et façonnez des petites galettes rondes de crabe de 1 cm d’épaisseur, puis passez-les rapidement dans la farine.

            Posez-les dans une assiette et mettez de côté, au frais, pendant 30 minutes.

            Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites revenir à feu moyen les galettes de crabe.

            Dorez-les bien des deux côtés, égouttez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les dresser sur une assiette.

            À déguster chaud accompagné d’une salade verte.

FILETS DE POULET AUX FIGUES

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de poulets,
600 gr de figues (ou un sachet de figues congelées),
3 échalotes,
3 cuillères à soupe de sirop d’érable,
Herbes de Provence,
2 cuillères à café de maïzena,
sel et poivre du moulin
10 cl de crème fraîche.

Progression de la recette:

            Couper les échalotes le plus fin possible.

            Dans une grande poêle, faites revenir les figues coupées en quartiers dans le sirop d’érable et les échalotes.

            Une fois les figues rôties, retirez les de la poêle.

            Panez vos filets de poulet dans un mélange de maïzena et herbes de Provence.

            Faites cuire les filets de poulets panés dans la poêle contenant le reste de jus de figue et de sirop d’érable, les filets vont caraméliser doucement.

            N’hésitez pas à rajouter une cuillère de sirop d’érable si cela devient trop sec et une fois les filets bien dorés, rajoutez les figues et la crème fraiche. Laisser cuire 1 minute environ.

COUPE GLACE VANILLE AUX POMMES CARAMELISEES ET BRISURES DE MERINGUES

Pour 8 personnes:

1 litre de glace à la vanille
8 pommes
60 gr de beurre
120 gr de cassonade (sucre roux)
1 grosse meringue ou plusieurs petites
4 feuilles de pâte filo

Progression de la recette:

            Pelez les 8 pommes et découpez-les en lamelles fines, puis faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les lamelles de pommes avec le sucre roux.

            Cuire environ 15 minutes de cuisson environ et surtout n’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson elles doivent être caramélisées.

            Retirez les pommes de la poêle et laissez les refroidir.

            Faire fondre un peu de beurre et enduisez au pinceau 8 demi-feuilles de pâte filo, puis froissez la pate à filo.

            Une fois froissées, la pate à filo doit avoir la taille de vos coupelles puis saupoudrez de sucre glace et mettre au four 2 ou 3 minutes. Surveillez bien !, ça va dorer et se caraméliser très vite.

            Ecrasez grossièrement les meringues.

            Pour le montage, répartissez la glace à la vanille dans les coupelles, ajoutez les brisures de meringues, recouvrez des pommes caramélisées.

            Déposez la filo sur vos coupelles et saupoudrez de sucre glace.

FILET D’AGNEAU, PUREE DE MAÏS

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets d’agneau

4 grosses pomme de terre

30 gr de beurre

1 boite de maïs bio

Progression de la recette:

            Epluchez les pommes de terre et les coupez en gros morceaux puis plongez dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes environ.

            Réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et bien mélangez.

            2gouttez les grain de maïs, mixez les et ajoutez à la purée de pomme de terre.

            Faire cuire les filets d’agneau 5 minutes de chaque coté.

            Disposez les filets  sur assiette avec la purée de maïs.

CALAMARS FARCIS A LA VIANDE ET AU PIMENT D’ESPELETTE

Ingrédients pour 4 personnes:

8 beaux calamars

300 g de viande hachée

2 oignons

1 branche de basilic à petites feuilles

4 branches de ciboulette

20 cl de vin blanc

1 c. à soupe de piment d’Espelette

1 c. à soupe de baies roses concassées

huile d’olive

sel et poivre

Préparation des calmars farcis à la viande et au piment d’Espelette :

            Nettoyez les calamars, puis séparez la tête du corps ensuite, videz-les en ôtant le cartilage, la poche d’encre ainsi que les entrailles.

            Enlevez la fine peau en les frottant, rincez-les et séchez-les ensuite.

            Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.

            Faire revenir 5 minutes les oignons pelés et émincés en remuant, ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre.

            Pendant que le four préchauffe à 210 °C (th. 7), farcissez les calamars de la préparation à la viande hachée.

            Fermez l’ouverture avec des pics à cocktail en bois.

            Placez-les sur un plat allant au four, puis assaisonnez de sel, de poivre, de piment d’Espelette et le vin blanc avant d’enfourner pendant 20 minutes.

            Répartissez les calamars farcis dans des assiettes.

            Parsemez-les de basilic, de ciboulette ciselée et de baies roses.

            Servez aussitôt accompagnée de riz blanc.

VELOUTE DE LENTILLES AU CURRY

Ingrédients pour 4 personnes:

240 g de lentilles

2 oignons

2 gousses d’ail

1 l de bouillon de poule

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de curry en poudre

sel et poivre du moulin

Progression de la recette:

            Eplucher et émincer les oignons ainsi que les gousses d’ail.

            Chauffez le bouillon de poule dans une grande casserole, incorporez les lentilles, l’ail et les oignons puis assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.

            Faites cuire pendant 35 minutes.

            Mixez la soupe afin d’obtenir un velouté, réchauffez-le à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes. ( on peux mettre un peu de crème selon les gouts)

            Versez la soupe dans des tasses arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de curry.

            Dégustez chaud.