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La recette de Laurent Barriere semaine du 20 Janvier 2020

TIRAMISU A LA CREME DE MARRON

Ingrédients pour 6 personnes

œufs

1 pincée de sel

40 gr de sucre

Cacao

200 gr de mascarpone

marrons glacés

20 cl de café fort

1 cuillère à soupe d’amaretto

20 biscuits à la cuillère

300 gr de crème de marron

Progression de la RECETTE :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre., ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement ⅓ des blancs en neige au mélange jaunes-mascarpone.

Ajoutez le reste des blancs et mélangez toujours délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez 4 marrons glacés grossièrement émiettés.

Versez l’amaretto dans le café.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le café tiède et répartissez les biscuits dans le fond de six verres ou d’un plat.

Recouvrez-les de crème de marron, ajoutez une couche de crème au mascarpone puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Décorez le dessus avec le reste des marrons glacés émiettés.

Réservez au frais au moins 6 h.

Saupoudrez de cacao avant de servir.

Soltero Janvier 2020

L’équipe de Soltero reçoit ce mois ci Hadrien POUJOL chargé de Communication de la Promotion des Tauromachies

1ere partie

Vœux de Mr Pierre Maumejean, Maire d’Aigues-Mortes

La recette de Laurent Barriere semaine du 13 janvier 2020

LOTTE A L’ARMORICAINE

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de lotte sans déchets

250 gr d’oignons

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

5 tomates

1 c. à soupe de concentré de tomates

½ bouteille de vin blanc sec

1 verre à porto de cognac

1 pincée de piment de Cayenne

2 morceaux de sucre

1 verre d’huile d’olive

25 g de farine

sel

poivre

Progression de la recette:

            Pelez puis hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail, faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faire fondre à tout petit feu, en remuant souvent pour qu’ils deviennent transparents et sans coloration.

            Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d’en recouvrir toutes les faces.

            Faites-la ensuite blondir à la poêle, avec d’huile d’olive.

            Déglacez avec le cognac, flambez et ajoutez un fond de vin blancs pour récupérer les sucs de cuisson mettez le tout dans une cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc.

            Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni.

            Assaisonnez de sel, piment de Cayenne et de poivre du moulin, amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min.

Vœux de Monsieur Laurent Pelissier, Maire de Saint Laurent d’Aigouze

Enquête climatique en Camargue – Janvier 2020

Didier Caire reçoit pour son émission « Enquête climatique en Camargue » Jean Marc Groul directeur du Seaquarium du Grau du Roi

réécoutez l’émission

1 ere partie
2 eme partie
3 eme partie

Vœux de Monsieur Robert Crauste, Maire du Grau du Roi

La recette de Laurent Barriere du 06 janvier 2020

FILETS DE SAINT PIERRE, POELEE DE POMME DE CEPES ET DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de Saint Pierre

30 gr de cèpes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 courgettes

3 brins de ciboulettes

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recettes:

            Rincer et coupez en rondelles les courgettes, ciselez la ciboulette.

            Faire revenir les courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive.

            Faire colorez les cèpes avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

            Saisir les filets de Saint Pierre avec coloration dans de l’huile d’olive.

            Disposez sur chaque assiette les courgettes, les filets de Saint Pierre puis les cèpes.

            Poivrez et ajoutez la ciboulette.

            Finir par un filet d’huile d’olive.

La recette de Laurent Barriere semaine du 30 décembre 2019

PANNA COTTA AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes

125 gr de foie gras

40 cl de crème légère fluide UHT

2 gr d’agar agar

Épices à pain d’épices

3 poires

Sel

1 cuillère à café de miel

1 pain d’épices

Progression de la recette:

            Avec un emporte pièce découpez avec des formes dans les 8 tranches de pain d’épices, et faites tout dorer à 180°C pendant 5 minutes environ.

            Écrasez les chutes pour faire un « crumble ».

            Découpez les poires en cubes, faites-les revenir dans une noix de beurre avec 1 cuillère à café d’épices  à pain d’épices et 1 cuillère à café de miel pendant 10 minutes à feu doux.

            Faites chauffer ensemble la crème, le foie gras en cube et l’agar-agar jusqu’à ébullition.

Mixer le mélange et passer à la passoire.

            Dans vos verrines, disposez les cubes de poire au fond, versez la crème au foie gras dessus et laissez prendre au frais 1 heure minimum.

            Mettez un peu de fleur de sel sur les verrines, puis parsemez de crumble de pain d’épices. 

            Accompagnez des tranches de pain d’épices grillées.

UFC QUE CHOISIR : le saumon fumé

Nous allons vous donner quelques conseils pour bien déguster le saumon fumé.

Mets délicat s’il en est, le saumon fumé se déguste en respectant certaines règles.

Quelques conseils d’accompagnement pour déguster un saumon fumé !

Parole de coachs N° 34

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En Partenariat avec le CREPS de Montpellier, paroles de coach, une émission thématique sur la psychologie appliquée au sport. Cette semaine : stress et concentration en décathlon-heptathlon

Salle de lecture 28 décembre 2019

1 ere partie
2eme partie
3eme partie

UFC QUE CHOISIR : le foie gras

Nous allons vous parler du foie gras, et essayer de voir comment bien choisir le choisir.

Qu’il soit d’oie ou de canard, entier ou en bloc, frais ou mi-cuit ou en conserve ou cru à préparer soi-même. Pas facile de s’y retrouver entre les différentes dénominations et les modes de préparation du foie gras.

Nous allons essayer de vous donner quelques points de repères pour vous aider dans vos choix.

La recette de Laurent Barriere semaine du 23 décembre 2019

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de topinambours

1 cube de bouillon de légume ou de poule

20 cl de crème liquide

30 gr de noisettes

4 escalopes de foie gras

12 tranches de filets de canard fumé

2 cuillères à soupe d’huile de noisette

Sel et poivre du moulin

Progression de la recette:

            Epluchez et coupez les topinambours en morceaux.

            Cuire les topinambours avec 50 cl d’eau et le cube de bouillon, portez à ébullition et cuire environ 20 minutes à feu doux.

            Mixer et ajoutez la crème, portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement.

            Concassez grossièrement les noisettes et les mettre à griller sous le gril 3 minutes environ, réservez.

            Poêlez les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude, salez et poivrez.

            Versez le velouté de topinambours dans des assiettes creuses, placez les filets de canard fumé, le foie gras de canard coupé en morceaux, repartir les noisettes et finir par un filet d’huile de noisette.

Paroles de coach N° 33

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En Partenariat avec le CREPS de Montpellier, paroles de coach, une émission thématique sur la psychologie appliquée au sport. Cette semaine : le lien entre concentration et motivation