Category: Cuisine avec Laurent Barriere

La recette de Laurent Barriere semaine du 09 décembre 2019

BANANE POELEE AU SUCRE ROUX ET AUX CERNEAUX DE NOIX

Ingrédients pour 4 personnes:

4 bananes

100 gr de cerneaux de noix

beurre

cassonade

sucre vanillé

Progression de la recette:

            Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

            Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

            Faites fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen, y déposez les bananes et les noix concassées, puis laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à légère coloration, en retournant les bananes à mi-cuisson.

            Parsemez les bananes de cassonade et de sucre vanillé, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement.

            Servez chaud dans les assiettes accompagné de glace à la vanille ou / et chantilly.

La recette de Laurent Barriere semaine du 02 décembre 2019

VELOUTE DE CAROTTES DES SABLES A L’ORANGE BIO

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de carottes
2 oranges bio
2 cuillères à soupe de miel
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

Progression de la recette:

            Pelez les oignons et les émincés, épluchez les carottes et coupez les en rondelles,

pelez et coupez en quartiers les oranges.

            Faire revenir dans une cocotte les oignons émincés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sans coloration, puis ajoutez les rondelles de carottes, faites les revenir pendant quelques minutes.

            Ajoutez les quartiers d’oranges épluchés, 1 litre d’eau, le cube de bouillon de volaille émietté et couvrez le tout.

            Laissez cuire environ 30 minutes.

            Ajouter la crème liquide portez à ébullition puis mixer, salez, poivrez et terminez en ajoutant 2 cuillères à soupe de miel.

La recette de Laurent Barriere semaine du 25 novembre 2019

CABILLAUD SUR LIT DE FENOUIL

Ingrédients pour 6 personnes:

4 bulbes de fenouil
3 oignons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 orange non traitée
1 dose de safran
6 morceaux de cabillaud de 140 gr
sel et poivre du moulin

Progression de la recette:

            Préchauffez votre four a 210° (thermostat 7).

            Coupez les fenouils en 2 dans la hauteur et retirez la base dure puis détaillez ensuite en lamelles fines.

            Pelez et émincez les oignons.

            Versez 2 cuillères a soupe d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir les oignons 2 minutes a vif.

            Ajoutez le fenouil, assaisonner, mettre 20 cl d’eau, mélangez, couvrez et laissez cuire a feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

            Pendant ce temps, râpez le zeste de l’orange et pressez le jus, ajoutez 20 cl d’eau, le safran et 2 cuillères a soupe d’huile d’olive.

            Lorsque le fenouil est cuit, versez le dans un plat a four et disposez dessus les paves de cabillaud, salez et poivrez puis arrosez avec la préparation a l’orange et enfournez le plat pour 15 minutes de cuisson.

La recette de Laurent Barriere – Semaine du 18 novembre 2019

FILET MIGNON DE PORC AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de filet mignon de porc
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 briquette de lait de coco de 20 cl
huile d’olive

Progression de la recette:

            Coupez votre filet mignon en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.

            Épluchez vos 2 gousses d’ail, coupez les en deux et haché très très fins.

            Faites revenir les tranches de filets mignon avec 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle.

            Ajoutez les gousses d’ail hachées et saupoudrez le tout avec une demi-cuillère à café de gingembre.

            Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes et n’oubliez pas de retourner vos tranches de filets mignons de temps en temps.

            Une fois les tranches presque cuite, versez la briquette de lait de coco, continuez encore la cuisson pendant 3 à 5 minutes.


Servez votre plat bien chaud, accompagné de pâtes fraiches ou de purée.

La recette de Laurent Barriere, semaine du 11 novembre 2019

CLAFOUTIS AUX POIRES ET CANNELLE

Ingrédients pour 6 personnes

6 poires

100 gr de farine

3 œufs

2 cl de lait

100 gr de crème fraîche

100 gr de sucre

cannelle en fonction de notre goût

Préparation de la recette

            Pelez et épépinez les poires, coupez-les en cubes.

            Mélangez farine, œufs, lait, crème et sucre.

            Beurrez et farinez un plat, y déposez les poires, puis versez cette l’appareil sur les poires et faites cuire 35 minutes au four moyen (180°C).

            Servez tiède dans le plat de cuisson.

            On peut parsemer l’entremets de noisettes de beurre avant la cuisson.

La recette de Laurent Barriere, semaine du 04 novembre 2019

Laurent Barriere

AUMONIERES DE CHEVRE

Ingrédients pour 6 personnes:

6 tranches fines de poitrine fumée
une bûche de chèvre
6 feuilles de brick
40 gr de beurre fondu
Miel liquide

Progression de la recette:

            Préchauffez le four à 210° thermostat 7.

            Coupez 6 tranches bien larges dans votre buche de chèvre puis entourez chaque rondelles d’une tranche de poitrine fumée.

            Faites fondre les 40 gr de beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick.

            Déposez le fromage bardé de poitrine fumé au centre de chaque feuille, ajoutez quelques gouttes de miel liquide.

            Fermez la feuille de brick en réalisant une aumônière, pour bien maintenir fermer l’aumônière, piquez avec des cures dents vers le haut.             Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et glissez au four à 210° pendant 8 minutes.

La recette de Laurent Barriere semaine du 28 octobre 2019

CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de champignons de Paris

3 échalotes

35 g de beurre

30 cl de crème liquide très froide

1 l de bouillon de volaille

2 c. à café de Maïzena

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recette:

Eplucher et hacher finement les champignons et les échalotes

Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec du beurre fondu pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant

Assaisonnez la préparation de sel et de poivre du moulin et versez le bouillon de volaille.

Continuez la cuisson à couvert pendant 15 minutes

D’un autre côté, délayez la Maïzena avec 5 cl de crème liquide

À la fin de la cuisson du bouillon, retirez-le du feu et mixez les champignons.

Mettez à nouveau sur feu doux et incorporez la Maïzena et porter  en ébullition.

Pour terminer, fouettez le reste de la crème liquide jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Versez-le bouillon dans des assiettes creuses, ajoutez la crème et du poivre du moulin

La recette de Laurent Barriere semaine du 21 octobre 2019

Laurent Barriere

FILETS DE ROUGETS SUR LIT DE TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de rougets (frais ou surgelés)
6 tomates
quelques feuilles de basilic ciselé
1 échalote
1/2 jus de citron
sel, poivre
huile d’olive

Progression de la recette:

            Préchauffer le four à 200°C

            Coupez les tomates en dés.

            Pelez et coupez l’échalote finement.

            Lavez quelques feuilles de basilic, séchez-les et on les cisèle le plus fin possible.

            Dans un plat allant au four, disposez les dès de tomates, ajoutez l’échalote coupée finement, le basilic, un filet d’huile d’olive.

            Salez et quelques tours de moulin a poivre.

            Posez dessus les 8 filets de rouget.

            Salez et ajoutez de nouveau un filet d’huile d’olive plus le jus du demi citron.

            Enfournez à four chaud 200°C ( thermostat 7-8) pendant 5 minutes environ selon l’épaisseur.

La recette de Laurent Barriere semaine du 14 octobre 2019

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MOELLEUX DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE

Ingrédients pour 6 moelleux:

500 gr de pommes de terre
100 gr de beurre demi-sel
2 jaunes d’œufs
sel, poivre
60 gr de reblochon sans croûte ( chèvre, camembert, bleu d’auvergne etc…).

Progression de la recette:

            Epluchez et lavez les pommes de terre puis les cuire 15 minutes dans une cocotte minute.

            Préchauffer le four à 220°C.

            Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites avec un presse purée, ajoutez le beurre coupés en dés, bien mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange bien lisse.

            Incorporez les 2 jaunes d’œuf, salez, poivrez et remuez encore vigoureusement.

            Remplissez les alvéoles des moules à muffins en silicone avec la préparation.

            Enfoncez un morceau de fromage au centre de chacune puis lissez le dessus à la spatule pour recouvrir totalement le fromage.

            Mettez au four pendant 10 minutes environ.

            Vos moelleux vont un peu gonfler, prendre une jolie couleur dorée.

La recette de Laurent Barriere Semaine du 03 juin 19

ILE FLOTTANTE MANGUE PASSION

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs d’œufs

60 g de sucre en poudre

4 fruits de la passion fruit de la passion

2 mangues

1 citrons verts bio

4 c-à-s de sucre de canne liquide

1 gousses de vanille

Noix de coco râpée

Progression de la recette:

            Peler les mangues et couper la chair en cube et la placer dans le bol d’un mixeur avec le jus du citron vert, les grains de la gousse de vanille et le sirop de canne. 

            Mixer finement, si besoin détendre avec un peu d’eau froide pour obtenir une consistance liquide. 

            Ajouter la pulpe des fruits de la passion, mélanger et placer au frais.  

            Monter les blancs au batteur et ajouter le sucre en poudre progressivement à partir du moment où ils sont bien fermes puis continuer de fouetter 2 minutes. 

            Faire avec votre meringue la taille souhaitée et passer les 20 secondes au micro-onde.

            Servir les blancs sur la soupe mangue et mettre un peu de zeste de citron vert sur l’île flottante afin de la décorer.

la recette de Laurent Barriere semaine du 20 mai 2019

CRUMBLE AU POTIMARRON ET AU FROMAGE BLEU

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de potimarron

2 oignons

250 g roquefort ou fromage bleue

100 g farine

75 g beurre doux

sel, poivre du moulin

huile d’olive

Progression de la recette:

            Trancher le potimarron en deux, retirer les graines puis peler et couper sa chair en dés.

            Peler les oignons et les émincer finement. 

            Faire rissoler pendant quelques minutes les oignons et les dés de potimarron à la poêle, avec un filet d’huile d’olive.

Disposer dans un plat à gratin, avec un fond d’eau et un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

            Enfourner 40 min à 180°C.

            Pendant ce temps, préparer le crumble.

Dans un saladier, former un sablage grossier en mélangeant la farine avec le beurre en pommade.

            Placer le mélange au réfrigérateur. 

            Lorsque le gratin de potimarron est cuit, le sortir du four et enlever le maximum d’eau

            Parsemer de morceaux de roquefort, puis mettre le crumble.

            Ré-enfourner 15 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

            Déguster !

La recette de Laurent Barriere, semaine du 13 mai 2019

FILETS DE ROUGETS ET SAUCE AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

12 filets de rougets barbet

1 échalote

300 g de crème épaisse

10 cl de fumet de poisson

Pistils de safran

2 c-à-s d’ huile d’olive

Sel fin

Poivre noir

Progression de la recette

            Faire revenir dans 1 c-à-s d’huile d’olive l’échalote épluchée et ciselée. 

            Après 2 minutes, ajouter le fumet de poisson et 1 pincée de safran, laisser mijoter 5 min à feu moyen. 

            Ajouter la crème et assaisonner. 

            Dans une poêle, faire chauffer 1 c-à-s d’huile d’olive et y faire griller les filets de rouget, 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

            Servir avec la sauce.

La recette de Laurent Barriere semaine du 06 mai

AUMÔNIÈRES DE SAINT JACQUES AUX HERBES FRAICHES

Ingrédients pour 6 personnes

12 noix de St Jacques

12 feuilles de brick

1 c. à soupe d’estragon, de basilic et de persil ciselé

10O gr de beurre fin

2 échalotes

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à s de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Progression de la recette:

            Mélangez les noix de Saint Jacques taillées en dés avec le sel, le poivre, les échalotes ciselées les herbes, le vinaigre et l’huile d’olive, couvrez et placez une heure au frais.

            Préchauffez votre four à 210° C (th 7).

            Etalez une feuille de brick, badigeonnez-la avec du beurre fondu, superposez une autre feuille, enduisez-la de beurre fondu puis placez 1/6 du mélange aux noix de St Jacques au centre et repliez les feuilles en aumônières.

            Fermez avec de la ficelle de cuisine, faire de même pour les autres aumônières.

            Placez les aumônières sur une plaque de cuisson beurrée, enfournez 4 à 5 min juste avant de servir jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

La recette de Laurent Barriere semaine du 29 Avril 19

MOULES GRATINÉES AU COMTE

Ingrédients

2 kg de moules fraîches pas trop petite

200 g de comté râpé

1 pot de crème fraîche épaisse

4 gousses d’ail

1 botte de persil frais

chapelure

Progression de la recette

            Préchauffez le four à 170°C.

            Faites ouvrir les moules à sec dans une grande marmite sur feu vif, puis laissez les moules tiédir hors du feu quand elles sont bien ouvertes.

            Retirez le dessus de la coquille sur chaque moule puis déposez les moules dans un plat allant au four.

            Pelez et hachez finement l’ail, nettoyez et épongez le persil et ciselez-le.

            Déposez un peu d’ail haché et de persil ciselé sur le dessus de chaque moule dans le plat.

            Mélangez ensuite la crème fraîche et le comté râpé dans un bol. Déposez environ 1 c. à café de cette préparation dans chaque moule.

            Parsemez enfin les moules de chapelure, enfournez et faites cuire les moules gratinées pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure sur le dessus soit bien dorée.

            A la sortie du four, dressez joliment les moules gratinées dans une assiette de service.

            Servez de suite à l’apéritif.

La recette de Laurent Barriere semaine du 23 avril 2019

MAGRET DE CANARD SECHE

Ingrédients:

1 magret de canard

400 gr de gros sel

thym et laurier

Mélanges 5 baies

Piment d’Espelette

Progression de la recette:

            Disposez dans un plat un lit de gros sel puis déposez le magret côté peau.

            Mélangez du thym et du laurier avec le reste de gros sel et recouvrir complètement le magret.

            Placez le magret au frigo  environ selon la grosseur 36h.

            Ensuite rincez-le sous le robinet et séchez-le avec du papier absorbant.

            Disposez le mélange 5 baies (de préférence moulu) et le piment d’Espelette coté chair et enveloppez le magret dans un torchon propre.

            Laissez séchez au frigo 2 semaines avant de consommer.