Catégorie : actualité

La recette de Laurent barriere Semaine du 21 septembre

PECHE FARCIE A LA FAISSELLE ET VANILLE BOURBON, SIROP A LA SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes

4 pêches pour la farce
1 pot de 500 g de Faisselle
1 gousse de vanille Bourbon
20 cl de crème liquide
50 g de sucre glace pour le bouillon à la sauge
300 g de sucre
1 L d’eau
1 branche de sauge
2 fleurs de badiane
1 gousse de vanille Bourbon

Progression de la recette

Egoutter la Faisselle dans son panier pendant 30 minutes.
Mettre la Faisselle dans un bol, et mélanger avec le sucre et une gousse de vanille fendue en deux.

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la Faisselle. Mettre dans une poche à pâtisserie.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la sauge, les 2 fleurs de badiane et la deuxième gousse de vanille, laisser infuser pendant 20 minutes à feu très doux avant de faire cuire les pêches dans le sirop obtenu.

Une fois les pèches cuites, égoutter les et les couper en deux.

Ôter délicatement les noyaux et farcir généreusement chaque demie-pêche de Faisselle à la vanille.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer les pêches farcies au milieu et verser un peu de sirop à la sauge autour. Servir très frais.

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Le point après 1 semaine de déconfinement à Aigues-Mortes par Mr Pierre Mauméjean, Maire de la ville

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