Recette du velouté de potimarron au lard et aux noisettes grillées

Tous les lundis & jeudis à 11h20 Delta FM reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle du veloute de potimarron au lard et aux noisettes grillés ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 potimarron d’1 Kg environ
  • 1 oignon
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 60 gr de noisettes entières
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette ( facultatif)
  • 4 brindilles de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation de la recette:

Coupez le potimarron en 2, retirez les graines, pelez et taillez le en morceaux.

Pelez, émincez et faire revenir 3 minutes dans une cocotte l’oignon à l’huile d’olive.

Ajoutez aux oignons le potimarron, faire revenir 3 minutes puis mouillez avec le bouillon de volaille et cuire environ 25 minutes à feu doux puis ajoutez la crème.

Pendant la cuisson dorez les noisettes et les tranches de poitrines dans un four non préchauffé à 180°c (Th6) pendant 10 à 15 minutes.

Enlevez la peau des noisette et concassez les.

Mixez le velouté et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre du moulin.

Servir le velouté avec les tranches de lard, les noisettes, 1 trait d’huile de noisette et la ciboulette ciselée

(1 commentaire)

    • Blanc on 29 octobre 2017 at 20 h 18 min
    • Répondre

    Délicieux,
    Bravo monsieur LAURENT continuez à nous instruire et à nous regaler

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