Cette semaine le Chef Laurent Barriere vous propose:
VELOUTE DE POMMES DE TERRE
MAGRET DE CANARD FUME
Ingredients pour 4 personnes
1 oignon
500 g de pommes de terre
100 g de magret de canard fumé
1 cuillère à soupe d’huile
1 L de bouillon de légumes ou volaille
100 g de crème fraîche liquide
Jus de citron
Sel et poivre du moulin
Progression de la recette
Pelez et hachez l’oignon.
Pelez et lavez les pommes de terre et les découpez en gros cubes.
Découpez le magret de canard en lanières.
Découpez les pommes de terre en gros dés.
Dans une cocotte mettez l’huile à chauffer et faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez les pommes de terre, mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition, ensuite laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
A l’aide d’un mixeur, mixez et versez la crème fraîche dessus et mélangez, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, puis mixez à nouveau le velouté avant de servir.
Mettez des lanières de magret de canard fumé au fond des assiettes et versez dessus le velouté.
Saupoudrez d’un peu de poivre noir du moulin et servez aussitôt.
