La recette de Laurent Barriere semaine du 03 décembre 2018

Cette semaine le Chef Laurent Barriere vous propose :

VELOUTE DE CAROTTES AU CUMIN

 

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de carottes

2 oignons

4 feuilles de menthe

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de crème fraîche

1 c. à soupe de graines de cumin

1 c. à café de cumin en poudre

1L de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

Progression de la recette:

Épluchez et lavez les carottes.

Découpez-les en rondelles.

Pelez et émincez les oignons.

Effeuillez la menthe préalablement rincée et séchée.

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-y fondre les oignons, incorporez les carottes et le cumin en poudre, assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes et mélangez, puis ajoutez 1 l de bouillon et poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.

Laissez tiédir la soupe et mixez afin d’obtenir un velouté.

Réchauffez-la à petit feu et laissez frémir.

Ajoutez la crème fraîche, mixez afin d’obtenir un velouté, reportez à ébullition.

Rectifiez l’assaisonnement.

Versez le velouté dans 4 bols et décorez d’une feuille de menthe et saupoudrez de graines de cumin.

 

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