CREME BRULEE AU FOIE GRAS DE CANARD, MOUILLETTE DE PAIN D’EPICE
Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de foie gras
2 jaunes d’œufs
2 œufs
400 gr de crème
Sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
4 tranches de pain d’épice
4 c à soupes de sucre roux
Progression de la recette
Préchauffer le four à 90°c
Mettre dans un saladier le lait, la crème, le foie gras en cube, les jaunes et les œufs, mixer, assaisonner de sel, de poivre et piment d’Espelette, passer au chinois
Remplir 4 ramequins individuels à crème brulée et faire cuire pendant 30minutes
Les crèmes sont cuite lorsqu’elles sont légèrement tremblotante
Laisser refroidir avant de servir puis saupoudrer de sucre roux sur le dessus de la crème et passer sous le grill très chaud 1 minute pour dorer la surface ou au chalumeau
Tailler des mouillettes avec les tranches de pain d’épices puis les toastées
Servir les crèmes brulées avec les mouillettes
On peut rajouter une quenelle de chutney ( coing, figues etc…) et un petit bouquet de salade de mâche sur chaque crème brulée