TRUFFES FONDANTES AU CHOCOLAT NOIR
Ingrédients pour 4 personnes
380 gr chocolat noir
130 gr chocolat amer70%
200 gr de crème fleurette
100 gr de beurre demi sel
2 jaunes d’œufs
300 gr de chocolat noir pour enrobage des truffes
poudre de cacao amer
Réalisation de la recette
Faire fondre au bain marie les 2 chocolats avec la crème fleurette et réserver a température ambiante
Travailler le beurre pour obtenir du beurre pommade
Ajouter le beurre au mélange chocolat puis les jaunes d’œufs et fouetter énergétiquement pour obtenir un mélange homogène
Mettre l’appareille en poche et faire des billes sur du papier sulfurisé, mettre au réfrigérateur quelques minutes pour durcir
Rouler rapidement les billes pour obtenir une forme bien ronde
Enrober les billes dans du chocolat noir fondu puis les rouler dans le cacao amer
Réserver au frais