Recette de Laurent Barriere Semaine du 07 janvier 2019

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Laurent Barriere

CARPACCIO DE SAINT JACQUES AUX SAVEURS D’ASIE MELANGE DE SALADE AUX COPEAUX DE PARMESAN, ŒUFS D’HARENG FUME

Ingrédients pour 4 personnes

8 à 12 noix de Saint Jacques

12 copeaux de parmesan

mélange de salade

1 c à soupe d’œufs de hareng fumé

Pour la sauce aux saveur d’Asie

100gr sauce soja kikoman

30 gr d’échalotes

10 gr de gingembre

50 gr d’huile d’olive

30 gr de japanese vinegar ( vinaigre asiatique)

Mixer le tout au blinder

Réalisation de la recette

Tapisser le fond d’une assiette de fine tranche de Saint Jacques, badigeonner au pinceaux de la sauce aux parfum d’Asie

Parsemer avec harmonie les œufs d’hareng fumé sur les noix de Saint Jacques

Mettre au milieu de chaque assiette un bouquet de salade assaisonner de vinaigrette classique et 3 copeaux de parmesan

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