Recette de Laurent Barriere Semaine du 21 janvier 2019

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CREME BRULEE AU FOIE GRAS DE CANARD, MOUILLETTE DE PAIN D’EPICE

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de foie gras

2 jaunes d’œufs

2 œufs

400 gr de crème

Sel

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

4 tranches de pain d’épice

4 c à soupes de sucre roux

Progression de la recette

Préchauffer le four à 90°c

Mettre dans un saladier le lait, la crème, le foie gras en cube, les jaunes et les œufs, mixer, assaisonner de sel, de poivre et piment d’Espelette, passer au chinois

Remplir 4 ramequins individuels à crème brulée et faire cuire pendant 30minutes

Les crèmes sont cuite lorsqu’elles sont légèrement tremblotante

Laisser refroidir avant de servir puis saupoudrer de sucre roux sur le dessus de la crème et passer sous le grill très chaud 1 minute pour dorer la surface ou au chalumeau

Tailler des mouillettes avec les tranches de pain d’épices puis les toastées

Servir les crèmes brulées avec les mouillettes

On peut rajouter une quenelle de chutney ( coing, figues etc…) et un petit bouquet de salade de mâche sur chaque crème brulée

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