La recette de la semaine par Laurent Barriere

TRUFFES FONDANTES AU CHOCOLAT NOIR

Ingrédients pour 4 personnes

380 gr chocolat noir

130 gr chocolat amer70%

200 gr de crème fleurette

100 gr de beurre demi sel

2 jaunes d’œufs

300 gr de chocolat noir pour enrobage des truffes

poudre de cacao amer

Réalisation de la recette

Faire fondre au bain marie les 2 chocolats avec la crème fleurette et réserver a température ambiante

Travailler le beurre pour obtenir du beurre pommade

Ajouter le beurre au mélange chocolat puis les jaunes d’œufs et fouetter énergétiquement pour obtenir un mélange homogène

Mettre l’appareille en poche et faire des billes sur du papier sulfurisé, mettre au réfrigérateur quelques minutes pour durcir

Rouler rapidement les billes pour obtenir une forme bien ronde

Enrober les billes dans du chocolat noir fondu puis les rouler dans le cacao amer

Réserver au frais

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