La recette de Laurent Barriere semaine du 25 février

FILET DE SAUMON EN CROÛTE DE NOIX

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de filet de saumon sans peau ni arrêtes

2 c. à soupe de persil haché

30 g de beurre pommade

4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

40 g de cerneaux de noix

4 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de gros sel

Sel et poivre du moulin

Progression de la recette:

Faites préalablement chauffer le four à 180°C (th.6).

Couvrez le filet de saumon avec du gros sel et laissez de côté un quart d’heure au frais.

Une fois ce délai passé, rincez et séchez le poisson avec du papier absorbant.

Concassez grossièrement les noix, puis mélangez-les au parmesan, aux graines de sésame, au persil et au poivre, puis ajoutez le beurre et remuez afin d’obtenir une préparation homogène.

Placez le poisson dans un grand plat huilé, puis recouvrez-le entièrement avec la croûte de noix avant d’enfourner pendant environ 15 minutes.

Servir avec un riz de Camargue

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