La recette de Laurent Barriere 25 mars 19

CRÈME BRÛLÉE DE BUTTERNUT ET CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients pour 8 personnes

300 gr de butternut

1 gousse d’ail

150 gr de champignon de Paris

2 échalotes

25 gr de beurre

40 cl de crème

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

Cassonade

Progression de la recette:

Peler et couper en 2 le butternut, puis le vider et le tailler en cube.

Peler et dégermer la gousse d’ail.

Cuire les cubes de butternuts dans une casserole avec la crème pendant 25 minutes environ à frémissement.

Peler et ciseler l’échalote puis laver et tailler en lamelles les champignons de Paris.

Dans une poêle faire revenir l’échalote au beurre puis ajouter les champignons de Paris et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Dans un blinder, placer le butternut et la crème, les champignons de Paris, les œufs et les jaunes.

Bien mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les plats à crème brulée et cuire 30 minutes à 115°c .

La crème doit d’être figée.

Laisser refroidir et parsemer de cassonade sur la crème et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four

Laisser un commentaire

Votre adresse ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.