La recette de Laurent Barriere semaine du 1 er avril 19

TIRAMISU AUX POIRES ET SPÉCULOOS

Ingrédients :

250g de mascarpone

100g de sucre

5 poires

3oeufs

1 paquet de spéculoos

Cacao

Sel

Préparation :

Eplucher, épépiner et couper les poires en dés puis concasser les spéculoos.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.

Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène et onctueuse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les mélanger délicatement à la crème précédente.

Tapisser les verrines de miettes de spéculos puis ajouter des dés de poires en couche épaisse et finir par la crème au mascarpone.

Placer 3heures minimum au frais.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

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