La recette de Laurent Barriere semaine du 08 avril 19

ANCHOIS AU SEL

Ingrédients :

2,5 kg d’anchois frais
750 g de gros sel
1 cuillère à soupe de poudre d’épice tandoori
4 feuilles de laurier

Progression de la recette :

            Prendre 500 g de gros sel et mélanger la poudre tandoori et réserver pour la saumure.

            Saupoudrer les anchois entiers avec les 250 g de sel restants et les entreposer au frais, dans une passoire pendant 12h.

            Bien égoutter les anchois, puis les étêter en essayant de retirer les boyaux.

            Mettre les anchois dans un bocal en alternant les couches d’anchois et de saumure.

            Placer les feuilles de laurier le long de la paroi du bocal.

            Les anchois sont prêts 3 mois plus tard.

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