La recette de Laurent Barriere semaine du 23 avril 2019

MAGRET DE CANARD SECHE

Ingrédients:

1 magret de canard

400 gr de gros sel

thym et laurier

Mélanges 5 baies

Piment d’Espelette

Progression de la recette:

            Disposez dans un plat un lit de gros sel puis déposez le magret côté peau.

            Mélangez du thym et du laurier avec le reste de gros sel et recouvrir complètement le magret.

            Placez le magret au frigo  environ selon la grosseur 36h.

            Ensuite rincez-le sous le robinet et séchez-le avec du papier absorbant.

            Disposez le mélange 5 baies (de préférence moulu) et le piment d’Espelette coté chair et enveloppez le magret dans un torchon propre.

            Laissez séchez au frigo 2 semaines avant de consommer.

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