La recette de Laurent Barriere semaine du 06 mai

AUMÔNIÈRES DE SAINT JACQUES AUX HERBES FRAICHES

Ingrédients pour 6 personnes

12 noix de St Jacques

12 feuilles de brick

1 c. à soupe d’estragon, de basilic et de persil ciselé

10O gr de beurre fin

2 échalotes

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à s de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Progression de la recette:

            Mélangez les noix de Saint Jacques taillées en dés avec le sel, le poivre, les échalotes ciselées les herbes, le vinaigre et l’huile d’olive, couvrez et placez une heure au frais.

            Préchauffez votre four à 210° C (th 7).

            Etalez une feuille de brick, badigeonnez-la avec du beurre fondu, superposez une autre feuille, enduisez-la de beurre fondu puis placez 1/6 du mélange aux noix de St Jacques au centre et repliez les feuilles en aumônières.

            Fermez avec de la ficelle de cuisine, faire de même pour les autres aumônières.

            Placez les aumônières sur une plaque de cuisson beurrée, enfournez 4 à 5 min juste avant de servir jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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