La recette de Laurent Barriere Semaine du 03 juin 19

ILE FLOTTANTE MANGUE PASSION

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs d’œufs

60 g de sucre en poudre

4 fruits de la passion fruit de la passion

2 mangues

1 citrons verts bio

4 c-à-s de sucre de canne liquide

1 gousses de vanille

Noix de coco râpée

Progression de la recette:

            Peler les mangues et couper la chair en cube et la placer dans le bol d’un mixeur avec le jus du citron vert, les grains de la gousse de vanille et le sirop de canne. 

            Mixer finement, si besoin détendre avec un peu d’eau froide pour obtenir une consistance liquide. 

            Ajouter la pulpe des fruits de la passion, mélanger et placer au frais.  

            Monter les blancs au batteur et ajouter le sucre en poudre progressivement à partir du moment où ils sont bien fermes puis continuer de fouetter 2 minutes. 

            Faire avec votre meringue la taille souhaitée et passer les 20 secondes au micro-onde.

            Servir les blancs sur la soupe mangue et mettre un peu de zeste de citron vert sur l’île flottante afin de la décorer.

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