VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU FOIE GRAS
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de topinambours
1 cube de bouillon de légume ou de poule
20 cl de crème liquide
30 gr de noisettes
4 escalopes de foie gras
12 tranches de filets de canard fumé
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Progression de la recette:
Epluchez et coupez les topinambours en morceaux.
Cuire les topinambours avec 50 cl d’eau et le cube de bouillon, portez à ébullition et cuire environ 20 minutes à feu doux.
Mixer et ajoutez la crème, portez à ébullition et rectifiez l’assaisonnement.
Concassez grossièrement les noisettes et les mettre à griller sous le gril 3 minutes environ, réservez.
Poêlez les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude, salez et poivrez.
Versez le velouté de topinambours dans des assiettes creuses, placez les filets de canard fumé, le foie gras de canard coupé en morceaux, repartir les noisettes et finir par un filet d’huile de noisette.
