La recette de Laurent Barriere semaine du 30 décembre 2019

PANNA COTTA AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes

125 gr de foie gras

40 cl de crème légère fluide UHT

2 gr d’agar agar

Épices à pain d’épices

3 poires

Sel

1 cuillère à café de miel

1 pain d’épices

Progression de la recette:

            Avec un emporte pièce découpez avec des formes dans les 8 tranches de pain d’épices, et faites tout dorer à 180°C pendant 5 minutes environ.

            Écrasez les chutes pour faire un « crumble ».

            Découpez les poires en cubes, faites-les revenir dans une noix de beurre avec 1 cuillère à café d’épices  à pain d’épices et 1 cuillère à café de miel pendant 10 minutes à feu doux.

            Faites chauffer ensemble la crème, le foie gras en cube et l’agar-agar jusqu’à ébullition.

Mixer le mélange et passer à la passoire.

            Dans vos verrines, disposez les cubes de poire au fond, versez la crème au foie gras dessus et laissez prendre au frais 1 heure minimum.

            Mettez un peu de fleur de sel sur les verrines, puis parsemez de crumble de pain d’épices. 

            Accompagnez des tranches de pain d’épices grillées.

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