La recette de Laurent Barriere semaine du 13 janvier 2020

LOTTE A L’ARMORICAINE

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de lotte sans déchets

250 gr d’oignons

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

5 tomates

1 c. à soupe de concentré de tomates

½ bouteille de vin blanc sec

1 verre à porto de cognac

1 pincée de piment de Cayenne

2 morceaux de sucre

1 verre d’huile d’olive

25 g de farine

sel

poivre

Progression de la recette:

            Pelez puis hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail, faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faire fondre à tout petit feu, en remuant souvent pour qu’ils deviennent transparents et sans coloration.

            Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la farine afin d’en recouvrir toutes les faces.

            Faites-la ensuite blondir à la poêle, avec d’huile d’olive.

            Déglacez avec le cognac, flambez et ajoutez un fond de vin blancs pour récupérer les sucs de cuisson mettez le tout dans une cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc.

            Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni.

            Assaisonnez de sel, piment de Cayenne et de poivre du moulin, amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min.

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