La recette de Laurent Barriere semaine du 10 février 2020

RISOTTO AU FOIE GRAS ET AUX CHAMPIGNONS DE SAISONS

Ingrédients pour 4 personnes:

1 gros oignon

400 gr de champignons de saisons

1/2 L de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche liquide

80 gr de parmesan râpé

2 c. à soupe d’huile d’olive

300 gr de riz à risotto

2 tranches de foie gras de canard cuites

sel et poivre du moulin.

Progression de la recette:

            Pelez et émincez finement l’oignon.

            Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

            Coupez les tranches de foie gras de canard en dés.

            Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

            Ajoutez les morceaux de champignons et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée.

            Versez le riz à risotto, laissez cuire toujours à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides puis versez le vin blanc et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit totalement évaporé.

            Ajoutez ensuite par petites quantités le bouillon de volaille, sans cesser de remuer, pendant 20 min.

            Laissez le bouillon de volaille s’évaporer totalement avant d’en remettre dans la casserole.

            Lorsque le risotto est cuit, ajoutez la crème, le parmesan et rectifiez l’assaisonnement de sel et poivre du moulin, bien mélangez.

            Dressez le risotto en assiettes creuses et disposez des copeaux ou cubes de foie.

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