La recette de Laurent Barrière semaine du 20 avril 2020

CALAMARS FARCIS A LA VIANDE ET AU PIMENT D’ESPELETTE

Ingrédients pour 4 personnes:

8 beaux calamars

300 g de viande hachée

2 oignons

1 branche de basilic à petites feuilles

4 branches de ciboulette

20 cl de vin blanc

1 c. à soupe de piment d’Espelette

1 c. à soupe de baies roses concassées

huile d’olive

sel et poivre

Préparation des calmars farcis à la viande et au piment d’Espelette :

            Nettoyez les calamars, puis séparez la tête du corps ensuite, videz-les en ôtant le cartilage, la poche d’encre ainsi que les entrailles.

            Enlevez la fine peau en les frottant, rincez-les et séchez-les ensuite.

            Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.

            Faire revenir 5 minutes les oignons pelés et émincés en remuant, ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, assaisonner de sel et de poivre.

            Pendant que le four préchauffe à 210 °C (th. 7), farcissez les calamars de la préparation à la viande hachée.

            Fermez l’ouverture avec des pics à cocktail en bois.

            Placez-les sur un plat allant au four, puis assaisonnez de sel, de poivre, de piment d’Espelette et le vin blanc avant d’enfourner pendant 20 minutes.

            Répartissez les calamars farcis dans des assiettes.

            Parsemez-les de basilic, de ciboulette ciselée et de baies roses.

            Servez aussitôt accompagnée de riz blanc.

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