SOUPE GLACEE DE FEVES FRAICHES
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de fèves
50 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de crème liquide
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de cumin
Sel fin
Poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette
Progression de la recette:
Ecossez les fèves, faites les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée, égouttez-les puis les rafraichir.
Retirez la peau.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et la gousse d’ail hachées, et faites fondre le mélange pendant 5 min.
Ajoutez les fèves et le bouillon de légumes, poursuivez la cuisson 10 min.
Mixez l’ensemble avec la crème (20 cl ), ajoutez le cumin, salez, poivrez, mixez de nouveau.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Montez 10 cl de crème en chantilly et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Versez la soupe glacée de fèves dans des bols, déposez une quenelle de crème, saupoudrez légèrement de cumin et décorez de ciboulette ciselée et d’huile d’olive.