La recette de Laurent Barriere semaine du 14 Septembre 2020

SOUPE DE PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de palourdes

10 cl de vin blanc

1 oignon

1 carotte

1 poireau

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

600 gr de pomme de terre

1 L bouillon de légumes

30 cl crème fraiche

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recette:

            Rincez les palourdes à grande eau puis égouttez les dans une passoire.

            Ouvrir les palourdes dans une casserole avec le vin blanc et cuire environ 5 minutes jusqu’a ce que les palourdes soient ouverts.

            Décortiquez les palourdes.

            Filtrez le jus de cuisson et le réservez.

            Laver et émincer le poireau.

            Dans une cocotte faire revenir dans du beurre l’oignon, la carotte et le poireau.

            Au bout de 5 minutes, ajoutez la farine, bien remuez.

            Ajoutez les pommes de terre en cubes et mouillez avec le bouillon de légumes et le jus de cuisson des palourdes à hauteur des légumes.

            Portez à ébullition et cuire pendant environ 15minutes.

            Lorsque les pomme de terre sont cuite, ajoutez la crème et mixez.

            Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre du moulin et portez à ébullition.

            Coupez le feu et ajoutez les palourdes.

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