La recette de Laurent Barriere – Semaine du 02 Novembre 2020

VELOUTE DE CHATAIGNES ET POMMES GRANNY

Ingrédients pour 4personnes:

450 gr Châtaignes entières en bocal

30 g Beurre

60 cl Lait

25 cl Crème fraîche entière liquide

1 c. à café Curry en poudre

1 Pomme granny

Fleur de sel

Poivre du moulin

Progression de la recette:

            Faire fondre le beurre dans une casserole pour dorer les châtaignes.

            Ajoutez le lait et la crème, couvrez et laissez mijoter doucement 30 min.

            Retirez du feu, réservez un peu de lait et mixez le contenu de la casserole jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

            Ajoutez du lait si besoin pour ajuster la consistance.

            Rectifiez l’assaisonnement de Sel, poivre et curry.

            Découpez la pomme en 4 puis découpez de fines tranches à l’aide d’une mandoline et découpez ces tranches en fines lamelles.

            Répartissez le velouté dans les assiettes et parsemez de lamelles de pomme.

            Saupoudrez d’un peu de curry.

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