BUCHE DE NOËL AU CHOCOLAT FRAMBOISES
Buche pour 6 personnes
Pour la crème:
180 g de mascarpone
50 g de sucre glace
150 g de framboises congelées
1 jus et un zeste de citron
1 cuillère à soupe de confiture de framboises
Quelques heures avant de cuisiner, déposez vos framboises congelées dans une passoire, elles vont décongeler et perdre de l’eau.
Dans un saladier, fouettez le Mascarpone avec le sucre glace, ajoutez le jus et le zeste d’un citron, une fois bien remué, ajoutez la confiture de framboises et les framboises décongelées et égouttées, puis mélangez délicatement.
Pour le gâteau roulé de la bûche
150 g de sucre
150 g de farine (ou 120 g de farine et 30 g de cacao en poudre si on veut un gâteau chocolaté)
6 œufs
1 pincée de sel
40 g de beurre fondu
Parfum un bouchon de rhum ou un bouchon de fleur d’oranger
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, le beurre fondu et le parfum, ajoutez la farine, mélangez puis Incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier sulfurisé, coulez délicatement la pâte de sorte qu’elle fasse une fine couche la plus rectangulaire possible.
Mettez à cuire 8 à 12 minutes au four à 180°C
Etalez sur votre plan de travail un torchon propre, mouiller et essorer.
Sortez le gâteau du four et le retourner sur le torchon, enlevez la feuille de papier cuisson.
Roulez délicatement votre gâteau dans le sens de la longueur, vous obtiendrez un boudin avec votre torchon.
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir
10 cl de crème fleurette
1 petite barquette de framboises fraiches pour la décoration
50 g de sucre grain à chouquettes
Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajoutez la crème fleurette et mélangez votre ganache.
LE MONTAGE DE LA BUCHE
Déroulez délicatement votre gâteau roulé à plat sur le torchon, versez le mélange de framboises et étalez le de façon uniforme sur votre gâteau.
Enroulez à nouveau très délicatement et coupez en biseau chaque extrémité.
Déposez la buche sur une grille ou une plaque puis coulez le chocolat dessus de sorte qu’il recouvre toute votre bûche puis laissez reposer un petit quart d’heure.
Glisser délicatement votre bûche sans un plat.
Faites éventuellement des traits à l’aide d’une fourchette dessus pour donner l’effet bûche de noël.
Déposez vos framboises fraîches, parsemez de sucre à chouquettes ou de vermicelles multicolore.
Conservez votre bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir au moins 1/2 journée au frais, pour être sûr que le mascarpone soit bien ferme.
