TOURNEDOS ROSSINI
Ingrédients pour 4 personnes:
4 Tournedos de bœuf
150 g Foie gras cru
60 cl Fond de veau
20 cl Porto
Sel, poivre
Progression de la recette :
Dans la poêle, faites chauffer le beurre et huile pour faire cuire les tournedos pendant 3 minutes sur chaque face à feu vif pour bien les colorer.
Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes en fonction de la cuisson souhaitée.
Retirez la ficelle et la barde, salez, poivrez et réservez les tournedos au chaud.
Poêlez les deux 4 tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté sans matière grasse, égouttez et réservez.
Déglacez la poêle de cuisson des tournedos avec le Porto, ajoutez le fond de veau faire réduire puis ajoutez une noix de beurre, mélangez.
Dressez les tournedos dans les assiettes, ajoutez la tranche de foie gras poêlée dessus et nappez de sauce.
Servez aussitôt.
