La recette de Laurent Barriere – Semaine du 08 février 2021

VELOUTE DE CELERI AU FOIE GRAS

Ingrédients 4 personnes.

1 céleri boule

1/2 L de bouillon de volaille

1 oignon

1 tranche épaisse de foie gras de canard ou chute de foie gras

20 cl de crème fraîche

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recette

            Epluchez le céleri et le coupez en cube.

            Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé, ajoutez le céleri et le bouillon de volaille.

            Laissez cuire à feu doux.

            Une fois le céleri cuit, ajoutez le foie gras, la crème, salez et poivrez.

        Laissez mijotez 10 min.

            Mixez le tout, le velouté doit être très onctueux.

            Servez bien chaud on peu accompagnez le velouté de pains grillés sur lesquelles vous aurez déposé un peu de confit d’oignon et foie gras en terrine.

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