SOUPE DE BETTERAVES AUX NOISETTES
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g Betteraves rouges
2 Pommes golden
100 g Pommes de terre
75 cl Crème fraîche
50 g Noisettes
4 cuillères à soupe Estragon ciselé
1 cuillère à café Huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Progression de la recette:
Épluchez puis coupez en dés les pommes de terre, les pommes et les betteraves rouges.
Faites cuire le tout dans une casserole pendant 20 minutes avec 1,2 litre d’eau salée.
Sortez la casserole du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe d’estragon puis mixez la soupe.
Réservez au frais.
Concassez les noisettes puis rajoutez la crème fraîche, l’huile de noisette ainsi que la fleur de sel au moment de servir la soupe de betterave aux noisettes.
Parsemez de noisette et d’huile de noisette.
