TOMATE-MOZZA FAÇON ILE FLOTTANTE
Ingrédients pour 4 personnes:
2 boules de mozzarella de bufflonne
10 tomates bien mûres
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 bouquet de basilic
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à soupe de graines de sésame
sel fin et poivre du moulin
Progression de la recette:
Lavez les tomates, puis mixez-les à l’aide d’un robot ou d’un mixeur-plongeant.
Filtrez leur jus dans une passoire fine et versez-le dans un cul de poule.
Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive, le vinaigre et réservez au frais au moins 2 h.
Effeuillez le basilic et faire chauffer 4 cuillerées d’huile dans une casserole.
Faites-y frire les feuilles de basilic puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Au moment de servir, coupez les boules de mozzarella en 2.
Répartissez la soupe de tomate dans 4 coupelles, posez au centre la 1/2 boule de mozzarella.
Assaisonnez de quelques gouttes d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin
Décorez des feuilles de basilic frit et parsemez de graines de sésame.
Servez bien frais.
