La recette de Laurent Barriere – Semaine du 24 mai 2021

MAGRETS DE CANARD AU MIEL CUIT AU FOUR

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard de 350 g

3 c. à soupe de miel liquide

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de cumin en poudre

1 demi c. à café de graines de coriandre

1 demi c. à café de poivre de Sichuan

sel

Progression de la recette:

            Préchauffez le four à th. 8 (230°C).

            Écrasez les graines de coriandre et de poivre de Sichuan dans un mortier.

            Faites caraméliser légèrement le miel à feu vif dans une casserole pendant 3 min, puis ajoutez le vinaigrette vin rouge et remuez jusqu’à dissolution complète du miel.

            Incorporez la cannelle en poudre, le cumin, le poivre et la coriandre écrasés et réduisez le tout à feu doux pendant 5 min.

            Réalisez des croisillons sur la peau des magrets à l’aide d’un couteau, saler et poivrer.

            Faire dorer les magrets de chaque coté.

            Disposez-les magrets côté peau dans une cocotte en fonte, arrosez avec le mélange de miel aux épices et disposez la cocotte au four pendant 10 min.

            Retournez les magrets et remettre au four 3 min.

            Laissez-les reposer 5 min.

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