Recette de l’aïoli de cabillaud et pommes de terres de sable

Tous les jeudis à 11h30 Delta FM reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de l’aïoli de cabillaud et pommes de terres de sable ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud de 160/180 gr
  • 800 gr de pomme de terre de sable
  • Gros de sel

Court bouillon

  • 2 gousses d’ails
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • Thym & laurier
  • 2 L eau

Aïoli

  • 2 Jaunes d’œufs
  • 50gr de pulpe de pomme de terre
  • 4 gousses d’ails
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation de la recette :

Recouvrez les filets de cabillaud de gros sel pendant15 min.
Rincer et bien essuyez

Cuisez les pommes de terre primeurs des sables 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et réservez au chaud.

Préparez le bouillon

Ecrasez 2 gousses d’ail, lavez la carotte et le poireau couper en gros morceaux et plongez le tout dans 2 litres d’eau. Ajoutez le sel, le poivre, le thym et romarin, faire bouillir l’ensemble.

À ébullition cuire 5 minutes, coupez le feu, plongez les pavés de cabillaud, couvrez et laissez cuire 7 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets.

Égouttez.

Pendant ce temps préparez l’aïoli

Haché très finement l’ail, ajoutez 50 gr de pulpe de terre cuites et épluchées, les jaunes d’œufs et une pincée de fleur de sel.

Ensuite, montez à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de l’aïoli (il doit tenir sur un couteau mais être moins ferme qu’une mayonnaise).

Servez le cabillaud avec les pommes de terre et l’aïoli.

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