Category: Cuisine avec Laurent Barriere

Oct 12

Recette de l’aubergines façon moussaka

Tous les lundis & jeudis à 11h20 Delta FM reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de l’aubergines façon moussaka ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500gr de hachis de bœuf
  • 2 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400gr de tomates concassées
  • 2 petits verres d’eau
  • Sel et poivre
  • Fleurs de thym ou herbes de Provence
  • 30gr d’huile d’olive
  • Gruyère râpé

Sauce béchamel

  • 500gr de lait
  • 60gr de farine
  • 40gr de beurre

Réalisation de la recette

Couper et émincer l’oignon et l’ail, faire revenir avec l’huile d’olive, puis ajouter le hachis et continuer la cuisson à feu vif

Couper les aubergines en dés, mettre au mélange oignons et Hachi, laisser revenir

Incorporer les tomates, l’eau, saler, poivrer et mettre le thym ou les herbes de Provence

Laisser mijoter 20mn et mettre ensuite dans un plat à gratin

Pour la béchamel, faire fondre le beurre puis mettre la farine, laisser cuire au feu doux pendant 5 minutes

Incorporer le lait froid et laisser épaissir, assaisonner

Verser la béchamel dans le plat à gratin

Saupoudrer de gruyère râpé

Mettre au four pendant 15 à 20mn environ à 200°c

Sep 28

Recette de l’aïoli de cabillaud et pommes de terres de sable

Tous les jeudis à 11h30 Delta FM reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de l’aïoli de cabillaud et pommes de terres de sable ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud de 160/180 gr
  • 800 gr de pomme de terre de sable
  • Gros de sel

Court bouillon

  • 2 gousses d’ails
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • Thym & laurier
  • 2 L eau

Aïoli

  • 2 Jaunes d’œufs
  • 50gr de pulpe de pomme de terre
  • 4 gousses d’ails
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation de la recette :

Recouvrez les filets de cabillaud de gros sel pendant15 min.
Rincer et bien essuyez

Cuisez les pommes de terre primeurs des sables 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et réservez au chaud.

Préparez le bouillon

Ecrasez 2 gousses d’ail, lavez la carotte et le poireau couper en gros morceaux et plongez le tout dans 2 litres d’eau. Ajoutez le sel, le poivre, le thym et romarin, faire bouillir l’ensemble.

À ébullition cuire 5 minutes, coupez le feu, plongez les pavés de cabillaud, couvrez et laissez cuire 7 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets.

Égouttez.

Pendant ce temps préparez l’aïoli

Haché très finement l’ail, ajoutez 50 gr de pulpe de terre cuites et épluchées, les jaunes d’œufs et une pincée de fleur de sel.

Ensuite, montez à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de l’aïoli (il doit tenir sur un couteau mais être moins ferme qu’une mayonnaise).

Servez le cabillaud avec les pommes de terre et l’aïoli.

Sep 14

Recette du tiramisu aux fraises

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM,Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi.Vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 à 40 biscuits cuillère
  • 200 gr mascarpone
  • 25 cl crème fleurette (30% de MG)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café  de jus de citron
  • 500 gr fraises
  • 50 gr sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe kirsch
  • 1 cuillère à soupe sirop de fraises

Progression de la recette :

Quelques heures avant de préparer le tiramisu aux fraises, placer la crème fleurette au réfrigérateur , et un saladier ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur

Dans un autre saladier, mélanger la mascarpone avec le sucre puis incorporer les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et réserver.

Battre la crème fleurette bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, l’incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant le jus de citron lorsqu’ils commencent à prendre.

Incorporer les blancs au mélange précédent.

Dans une assiette creuse, mélanger le kirsch, le sirop et ½ verre d’eau.

Plonger rapidement les biscuits, côté non sucré, dans le sirop. Les répartir dans le d’un plat à gratin

Napper avec la moitié de la crème, ajouter les fraises (lavées, équeutées et coupées en 2 ou en 4 selon leur calibre ) en prenant soin d’en réserver quelques unes pour la décoration, couvrir avec une seconde couche de biscuits et napper avec la seconde moitié de crème, en lissant le dessus à l’aide d’une spatule souple.

Couvrir de papier film et laisser prendre une nuit (8 heures) au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer le tiramisu avec les fraises réservées.

Déguster sans attendre.

Sep 07

Recette du saute de veau aux petits légumes

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM,Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi.Vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750gr de veau (escalopes)
  • 6 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 3 oignons doux
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 20cl de crème épaisse

Progression de la recette :

Emincer les oignons et l’ail

Eplucher et couper les légumes en dés

Faire revenir les oignons, ajouter les légumes et l’ail et laisser mijoter à feu doux ( les garder légèrement croquants)

Couper la viande en lamelles, puis faires revenir à l’huile d’olive la viande , saler et poivrer

Ajouter les légumes cuits, la crème et mélanger

Laisser cuire pendant 3-4mn

Rectifiez l’assaisonnement

Juin 01

Recette d’émiettés de thon et faisselles de chèvre a l’aneth


Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pots de faisselle de chèvre
  • 2 petites boites de miettes de thon au naturel
  • 2 citrons en jus
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive première pression à froid
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d’Espelette

Progression de la recette :

Égouttez les faisselles et bien garder le petit lait et les pots

Mettre dans un saladier les faisselles et fouettez avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de piment d’Espelette

Dans un autre saladier mettre les miettes de thon bien égoutté, le jus de citron, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’aneth hachée, mélanger et assaisonner de sel, et poivre du moulin

Incorporez un peu de petit lait pour obtenir une pâte homogène

Remplir les pots des faisselle avec  une couche de faisselle, 1/4 de miettes de thon et finir par une couche de faisselle

Placez 1 H au réfrigérateur

Démoulez et servir avec un mélange de salade et une crème de balsamique

A savoir : On peu remplacer le thon par de la chair de crabe

Avr 06

Recette de la tapenade aux figues

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la tapenade aux figues ! Bon appétit 🙂

Ingrédients

  • 300 gr d’olives noires dénoyautées
  • 125 gr d’olives noires à la grecque dénoyautées
  • 10 figues sèches sans les pédoncules
  • 15 gr de câpres
  • 1 gousse d’ail

Progression de la recette

Rien de plus simple… Réunir tous ces ingrédients et les mixer ! Ajouter un filet d’huile d’olive et c’est prêt ! A tartiner sans modération sur du pain !

Le petit + de Laurent : entre la tranche de pain et la tapenade, mettre une fine tranche de pomme de terre cuite, une alternative gourmande et originale 😉

Mar 30

Recette de la soupe de lentilles à la coriandre

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la soupe de lentilles à la coriandre ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 gr de lentilles corail
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • 1L de bouillon de volaille
  • graines de cumin
  • graines de sésame
  • noix de muscade
  • 1/2 bouquet de coriandre

Progression de la recette

Eplucher la pomme de terre, l’oignon et la carotte.

Ciseler l’oignon, couper en dés la carotte et la pomme de terre.

Rincer et hacher la coriandre.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, mettre l’oignon et faire dorer à feu doux

Ajouter la carotte, la pomme de terre et les lentilles corail, assaisonner de poivre, cumin, et muscade.

Mettre le bouillon et cuire environ 30 minutes à feu doux

Mixer la soupe et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter le beurre, la coriandre et les graines de sésame.

 

Mar 23

Recette du risotto au chocolat blanc et à la cannelle

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle du risotto au chocolat blanc et à la cannelle ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de lait
  • 70 gr de riz rond
  • 12 gr de sucre semoule
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 150 gr de crème liquide
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de cannelle poudre
  • 1 petite pincée de noix de muscade râpée
  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé
  • 3 graines de cardamone

Réalisation de la recette

Porter à ébullition le lait avec le sucre, le sel, la gousse de vanille coupée en deux, l’anis étoilée et la cardamone.

Verser progressivement le riz dans le lait et cuire à feu doux. Le riz est cuit quand le mélange devient légèrement épais.

Une fois le riz cuit, enlever l’anis et la cardamone et verser le riz sur le chocolat blanc haché. Bien remuer le tout et faire refroidir au réfrigérateur, une vingtaine de minutes.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe, elle doit doubler voire tripler de volume.  La mélanger au riz froid.

Assaisonner le riz de cannelle en poudre et de noix de muscade râpée.

Dresser dans des ramequins ou dans un saladier.

Mar 16

Recette de la quiche au potiron et aux lardons

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la quiche au potiron et aux lardons ! Bon appétit 🙂

ingrédients pour 4 personnes

  • 600 gr de potiron
  • 50 gr de beurre
  • 120 gr de lardons fumés
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 gr de lait
  • 80 gr de crème
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte brisée

Progression de la recette

Peler et enlever les pépins du potiron et le tailler en cubes.

Cuire le potiron au beurre fondu à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter 25 cl d’eau avec un peu de sel et cuire 20 minutes à feu doux.

Égoutter et passer le potiron au moulin à légumes grille fine, faire dessécher à feu doux tout en remuant pour enlever le maximum d’eau.

Laisser refroidir la pulpe de potiron.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, les jaunes, le lait et la crème puis la pulpe de potiron bien froide, rectifier l’assaisonnement avec le poivre et le sel.

Mettre la pâte brisée dans le moule à quiche.

Disposer les lardons (il n’est pas nécessaire de les cuire au préalable) et la préparation à base de potiron jusqu’à hauteur.

Mettre au four chaud 180°C pendant environ 30 min.

Mar 09

Un repas prêt en moins de 15 minutes !


Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Cette semaine voici un menu à préparer en moins de 15 minutes ! Pratique pour un soir de semaine 😉 Croque-monsieurs à la vache qui rit en plat et papillotes de bananes pour le dessert. Bon appétit 🙂

  • Les croque-monsieurs

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 8 tranches de pain de mie
  • 8 triangles de vache qui rit
  • 2 grande tranches de jambon blanc

Réalisation del a recette

Tartiner de vache qui rit les 8 tranches de pain de mie. Mettre du jambon entre 2 tranches de pain.

Poêler les croque-monsieurs à feu doux.

  • .Les papillotes de banane

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 bananes
  • du sucre cassonade
  • du jus de citron
  • du rhum

Progression de la recette 

Passer 3 à 4 minutes les bananes entières et non pelées au four chaud.

Faire une incision ferme dans la longueur, arroser de vieux rhum, d’un trait de jus de citron et saupoudrer de sucre cassonade.

On peux accompagner les bananes avec une glace à la vanille ou rhum raisins.

Fév 22

Recette des noix de Saint-Jacques rôties et endives caramélisées à l’orange

 

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle des noix de Saint-Jacques rôties et endives caramélisées à l’orange ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 6 personnes

  • 18 à 24 noix de Saint-Jacques selon la grosseur
  • 1 kg d’endives
  • 6 oranges pressées
  • 150 gr de beurre + 50 gr pour les endives
  • 50 gr de sucre
  • Sel et poivre du moulin

Progression de la recette

Emincer les endives, les faire suer au beurre puis ajouter le sucre et le jus d’orange.

Récupérer en fin de cuisson le jus des endives, le faire réduire et incorporer au fur et à mesure le beurre tout en fouettant.

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et saisir les noix de Saint-Jacques.

Mettre au centre de l’assiette la tombée d’endives sans le jus, disposer dessus les noix de Saint-Jacques et verser le beurre à l’orange tout au tour.

Fév 09

Recette des madeleines à la camomille

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la madeleine à la camomille ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 125 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 c à soupe de miel
  • de la camomille séchée – quantité suivant le goût

Recette

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la camomille et laissez infuser à température ambiante

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre semoule et la poudre d’amandes, ajoutez les blancs d’œufs en remuant énergiquement avec le miel et le beurre filtré.

Versez la préparation dans les moules à madeleine préalablement beurré.

Cuire 8 minutes au four chaud à 180°C et baisser la température en fin de cuisson.

DéC’était ce matin dans le 11/13 de Céline… La recette ouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Jan 19

Recette des pétoncles rôtis au beurre demi-sel et à la ciboulette

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle des pétoncles rôtis au beurre demi-sel et à la ciboulette ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 24 pièces de pétoncles en coquilles
  • 300 gr de gros sel
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • sel et poivre du moulin

Progression de la recette

Ouvrir les pétoncles et bien les nettoyer. Mettez-les sur du gros sel

Mélanger la ciboulette et les échalotes ciselées au beurre demi-sel, rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Sur chaque pétoncle, déposer une cuillère à café de ce mélange.

Passer au four quelques minutes à 200°C..

Vous pouvez accompagner ces pétoncles rôtis d’une salade verte… Et voilà une entrée simple à cuisiner mais originale 😉

 

Jan 12

Recette de la mousse au chocolat noir et au caramel beurre salé

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la mousse au chocolat noir et au caramel beurre salé ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 90g de sucre en poudre
  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel.
  • 90g de chocolat noir 55%

 

Réalisation de la recette

Casser le chocolat et le mettre dans un saladier.

Monter la crème liquide à l’aide d’un batteur

Dans une casserole mettre le sucre et un peu d’eau, faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Hors du feu stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre, le sel et deux cuillères de crème fouettée.

Verser le caramel sur le chocolat en 2 ou 3 fois en remuant avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir et incorporer le reste de crème fouettée.

Mettre au frais 1 à 2h avant de servir.

Jan 10

Recette de crème brûlée au foie gras de canard

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous !  Voici celle de la crème brûlée au foie gras de canard ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 gr de foie gras
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 200 gr de lait
  • 100 gr de crème
  • Sel et poivre
  • Piment d’Espelette
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux

 

Recette

Préchauffer le four à 90°C.

Couper le foie gras en cubes.

Dans un saladier, mettre le lait, la crème, le foie gras, les jaunes et l’œuf, mixer, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

Remplir 4 ramequins individuels et faire cuire pendant 30 minutes.

Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont légèrement tremblotantes.

Tailler des mouillettes avec les tranches de pain d’épices, toaster-les.

Laisser refroidir avant de servir puis saupoudrer de sucre roux le dessus de la crème et passer sous le grill très chaud 1 minute pour dorer la surface.

Servir les crèmes brûlées avec les mouillettes.

Petit +: ajouter une quenelle de chutney (coing, figues etc…) et un petit bouquet de salade de mâche sur chaque crème brûlée.