CLAFOUTIS AUX POIRES ET CANNELLE

Ingrédients pour 6 personnes

6 poires

100 gr de farine

3 œufs

2 cl de lait

100 gr de crème fraîche

100 gr de sucre

cannelle en fonction de notre goût

Préparation de la recette

            Pelez et épépinez les poires, coupez-les en cubes.

            Mélangez farine, œufs, lait, crème et sucre.

            Beurrez et farinez un plat, y déposez les poires, puis versez cette l’appareil sur les poires et faites cuire 35 minutes au four moyen (180°C).

            Servez tiède dans le plat de cuisson.

            On peut parsemer l’entremets de noisettes de beurre avant la cuisson.

AUMONIERES DE CHEVRE

Ingrédients pour 6 personnes:

6 tranches fines de poitrine fumée
une bûche de chèvre
6 feuilles de brick
40 gr de beurre fondu
Miel liquide

Progression de la recette:

            Préchauffez le four à 210° thermostat 7.

            Coupez 6 tranches bien larges dans votre buche de chèvre puis entourez chaque rondelles d’une tranche de poitrine fumée.

            Faites fondre les 40 gr de beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick.

            Déposez le fromage bardé de poitrine fumé au centre de chaque feuille, ajoutez quelques gouttes de miel liquide.

            Fermez la feuille de brick en réalisant une aumônière, pour bien maintenir fermer l’aumônière, piquez avec des cures dents vers le haut.             Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et glissez au four à 210° pendant 8 minutes.

CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de champignons de Paris

3 échalotes

35 g de beurre

30 cl de crème liquide très froide

1 l de bouillon de volaille

2 c. à café de Maïzena

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recette:

Eplucher et hacher finement les champignons et les échalotes

Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec du beurre fondu pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant

Assaisonnez la préparation de sel et de poivre du moulin et versez le bouillon de volaille.

Continuez la cuisson à couvert pendant 15 minutes

D’un autre côté, délayez la Maïzena avec 5 cl de crème liquide

À la fin de la cuisson du bouillon, retirez-le du feu et mixez les champignons.

Mettez à nouveau sur feu doux et incorporez la Maïzena et porter  en ébullition.

Pour terminer, fouettez le reste de la crème liquide jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Versez-le bouillon dans des assiettes creuses, ajoutez la crème et du poivre du moulin

FILETS DE ROUGETS SUR LIT DE TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de rougets (frais ou surgelés)
6 tomates
quelques feuilles de basilic ciselé
1 échalote
1/2 jus de citron
sel, poivre
huile d’olive

Progression de la recette:

            Préchauffer le four à 200°C

            Coupez les tomates en dés.

            Pelez et coupez l’échalote finement.

            Lavez quelques feuilles de basilic, séchez-les et on les cisèle le plus fin possible.

            Dans un plat allant au four, disposez les dès de tomates, ajoutez l’échalote coupée finement, le basilic, un filet d’huile d’olive.

            Salez et quelques tours de moulin a poivre.

            Posez dessus les 8 filets de rouget.

            Salez et ajoutez de nouveau un filet d’huile d’olive plus le jus du demi citron.

            Enfournez à four chaud 200°C ( thermostat 7-8) pendant 5 minutes environ selon l’épaisseur.

MOELLEUX DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE

Ingrédients pour 6 moelleux:

500 gr de pommes de terre
100 gr de beurre demi-sel
2 jaunes d’œufs
sel, poivre
60 gr de reblochon sans croûte ( chèvre, camembert, bleu d’auvergne etc…).

Progression de la recette:

            Epluchez et lavez les pommes de terre puis les cuire 15 minutes dans une cocotte minute.

            Préchauffer le four à 220°C.

            Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites avec un presse purée, ajoutez le beurre coupés en dés, bien mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange bien lisse.

            Incorporez les 2 jaunes d’œuf, salez, poivrez et remuez encore vigoureusement.

            Remplissez les alvéoles des moules à muffins en silicone avec la préparation.

            Enfoncez un morceau de fromage au centre de chacune puis lissez le dessus à la spatule pour recouvrir totalement le fromage.

            Mettez au four pendant 10 minutes environ.

            Vos moelleux vont un peu gonfler, prendre une jolie couleur dorée.

MAGRET DE CANARD SECHE

Ingrédients:

1 magret de canard

400 gr de gros sel

thym et laurier

Mélanges 5 baies

Piment d’Espelette

Progression de la recette:

            Disposez dans un plat un lit de gros sel puis déposez le magret côté peau.

            Mélangez du thym et du laurier avec le reste de gros sel et recouvrir complètement le magret.

            Placez le magret au frigo  environ selon la grosseur 36h.

            Ensuite rincez-le sous le robinet et séchez-le avec du papier absorbant.

            Disposez le mélange 5 baies (de préférence moulu) et le piment d’Espelette coté chair et enveloppez le magret dans un torchon propre.

            Laissez séchez au frigo 2 semaines avant de consommer.