NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES, ENDIVES AU SAVEUR D’ORANGE
Ingrédients pour 6 personnes
18 à24 noix de Saint-Jacques selon la grosseur
1 kg d’endives
6 oranges pressées
150 gr de beurre +50 gr pour les endives
50 gr de sucre
Sel et poivre du moulin
Progression de la recette
Emincer les endives et les faire suer au beurre puis mettre le sucre et le jus d’oranges.
Laisser cuire à feu doux.
Récupérer en fin de cuisson le jus des endives, le faire réduire et incorporer au fur et à mesure le beurre tout en fouettant.
Saisir les noix de Saint Jacques dans une poêle antiadhésive à l’huile d’olive.
Mettre au centre de l’assiette la tombée d’endives sans le jus, disposer dessus les noix de Saint-Jacques et verser le beurre à l’orange tout au tour.
