CRÈME BRÛLÉE DE BUTTERNUT ET CHAMPIGNONS DE PARIS
Ingrédients pour 8 personnes
300 gr de butternut
1 gousse d’ail
150 gr de champignon de Paris
2 échalotes
25 gr de beurre
40 cl de crème
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre du moulin
Cassonade
Progression de la recette:
Peler et couper en 2 le butternut, puis le vider et le tailler en cube.
Peler et dégermer la gousse d’ail.
Cuire les cubes de butternuts dans une casserole avec la crème pendant 25 minutes environ à frémissement.
Peler et ciseler l’échalote puis laver et tailler en lamelles les champignons de Paris.
Dans une poêle faire revenir l’échalote au beurre puis ajouter les champignons de Paris et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Dans un blinder, placer le butternut et la crème, les champignons de Paris, les œufs et les jaunes.
Bien mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.
Verser dans les plats à crème brulée et cuire 30 minutes à 115°c .
La crème doit d’être figée.
Laisser refroidir et parsemer de cassonade sur la crème et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four
