FILETS DE ROUGETS ET SAUCE AU SAFRAN
Ingrédients pour 4 personnes
12 filets de rougets barbet
1 échalote
300 g de crème épaisse
10 cl de fumet de poisson
Pistils de safran
2 c-à-s d’ huile d’olive
Sel fin
Poivre noir
Progression de la recette
Faire revenir dans 1 c-à-s d’huile d’olive l’échalote épluchée et ciselée.
Après 2 minutes, ajouter le fumet de poisson et 1 pincée de safran, laisser mijoter 5 min à feu moyen.
Ajouter la crème et assaisonner.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c-à-s d’huile d’olive et y faire griller les filets de rouget, 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Servir avec la sauce.
