La recette de Laurent Barriere semaine du 28 octobre 2019

CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de champignons de Paris

3 échalotes

35 g de beurre

30 cl de crème liquide très froide

1 l de bouillon de volaille

2 c. à café de Maïzena

Sel

Poivre du moulin

Progression de la recette:

Eplucher et hacher finement les champignons et les échalotes

Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec du beurre fondu pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant

Assaisonnez la préparation de sel et de poivre du moulin et versez le bouillon de volaille.

Continuez la cuisson à couvert pendant 15 minutes

D’un autre côté, délayez la Maïzena avec 5 cl de crème liquide

À la fin de la cuisson du bouillon, retirez-le du feu et mixez les champignons.

Mettez à nouveau sur feu doux et incorporez la Maïzena et porter  en ébullition.

Pour terminer, fouettez le reste de la crème liquide jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Versez-le bouillon dans des assiettes creuses, ajoutez la crème et du poivre du moulin

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