CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS
Ingrédients pour 6 personnes:
600 g de champignons de Paris
3 échalotes
35 g de beurre
30 cl de crème liquide très froide
1 l de bouillon de volaille
2 c. à café de Maïzena
Sel
Poivre du moulin
Progression de la recette:
Eplucher et hacher finement les champignons et les échalotes
Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec du beurre fondu pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant
Assaisonnez la préparation de sel et de poivre du moulin et versez le bouillon de volaille.
Continuez la cuisson à couvert pendant 15 minutes
D’un autre côté, délayez la Maïzena avec 5 cl de crème liquide
À la fin de la cuisson du bouillon, retirez-le du feu et mixez les champignons.
Mettez à nouveau sur feu doux et incorporez la Maïzena et porter en ébullition.
Pour terminer, fouettez le reste de la crème liquide jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
Versez-le bouillon dans des assiettes creuses, ajoutez la crème et du
poivre du moulin
