PANNA COTTA AU FOIE GRAS
Ingrédients pour 4 personnes
125 gr de foie gras
40 cl de crème légère fluide UHT
2 gr d’agar agar
Épices à pain d’épices
3 poires
Sel
1 cuillère à café de miel
1 pain d’épices
Progression de la recette:
Avec un emporte pièce découpez avec des formes dans les 8 tranches de pain d’épices, et faites tout dorer à 180°C pendant 5 minutes environ.
Écrasez les chutes pour faire un « crumble ».
Découpez les poires en cubes, faites-les revenir dans une noix de beurre avec 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices et 1 cuillère à café de miel pendant 10 minutes à feu doux.
Faites chauffer ensemble la crème, le foie gras en cube et l’agar-agar jusqu’à ébullition.
Mixer le mélange et passer à la passoire.
Dans vos verrines, disposez les cubes de poire au fond, versez la crème au foie gras dessus et laissez prendre au frais 1 heure minimum.
Mettez un peu de fleur de sel sur les verrines, puis parsemez de crumble de pain d’épices.
Accompagnez des tranches de pain d’épices grillées.
