La recette de Laurent Barriere – Semaine du 09 Novembre 2020

WOK D’AIGUILLETTES DE CANARD AUX LEGUMES

Ingrédients pours 6 personnes:

1 kg d’aiguillettes de canard

1 oignon rouge

3 carottes

2 poivrons verts

1 fenouil

5 cl de vin blanc sec

1 piment frais

2 g de piment d’Espelette

4 branches de coriandre ou de persil frais

1 bâton de citronnelle 

5 cl d’huile d’olive

sel et poivre

Réalisation de la recette:

            Éplucher les carottes et l’oignon.

            Epépiner les poivrons et couper le piment en 2 puis le hacher finement.

            Couper les carottes et les poivrons en fines lanières.

            Couper le fenouil en lamelles et la citronnelle en morceaux.

            Emincer l’oignon

            Dans le wok faire chauffer l’huile d’olive et colorer les aiguillettes 1 minute sur chaque face, puis réserver dans un plat.

            Dans le même wok mettre l’oignon rouge et faire suer.

            Ajouter la citronnelle, le piment et bien mélanger le tout.

            Incorporer les carottes, les poivrons, le fenouil, et laisser cuire 4 minutes.

            Bien mélanger, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette, puis déglacer au vin blanc et porter à ébullition, laisser réduire de moitié.

            Remettre la viande et le jus de cuisson, laisser cuire quelques minutes.             Rectifier l’assaisonnement et mettre la coriandre ou le persil plat émincé

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