VELOUTE DE BLANCS DE POIREAUX, POMME DE TERRE ET MOULES DU BASSIN DE THAU
Ingrédients pour 6 personnes:
10 cl de vin blanc sec
2 kg de moules de THAU
2 échalotes
40 g de beurre
2 blancs de poireaux
500 g de pommes de terre type Charlotte
25 cl de crème liquide entière
Persil frais
2 pincées de sel fin
2 tours de moulin à poivre
Préparation :
Éplucher les échalotes et les émincer en fines rondelles.
Laver les moules à grande eau et les nettoyer en enlevant la barbe au couteau.
Effeuiller le persil et garder les tiges.
Dans une cocotte avec 20 g de beurre faire suer les échalotes pendant 2 minutes.
Mettre les moules et les tiges de persil, ajouter le vin blanc et l’eau, cuire à couvert, les moules sont cuites une fois qu’elles sont ouvertes.
Débarrasser les moules et filtrer le jus de cuisson des moules.
Laver et émincer les blancs de poireaux .
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, les rincer.
Dans une autre cocotte mettre les 20 g de beurre restant et les poireaux, saler au sel fin et cuire durant 1 minute puis ajouter les pommes de terre, le jus de cuisson des moules filtré et environ 1 l d’eau laisser cuire pendant environ15 minutes.
Verser alors la crème liquide, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Décortiquer les moules et les déposer dans des assiettes creuses et verser le velouté chaud dessus et parsemer de feuilles de persil frais.
