La recette de Laurent Barriere spéciale fêtes : Carpaccio de St jacques

CARPACCIO DE SAINT JACQUES

AUX ŒUFS DE LUMPS ET MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit pot d’œufs de lumps

12 noix de Saint Jacques sans corail extra fraîches

1 mangue

1 citron vert bio

4 cuillères à café de jus de citron jaune

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de baies roses

Progression de la recette:

            Coupez quelques tranches de manque en brunoise (petits dés). Il en faut 1 cuillère à café par assiette.

            Tranchez les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en lamelles très fines.

            Répartissez les lamelles de 3 noix de saint Jacques par assiette.

            Mixer le jus citron avec l’huile d’olive et le sel.

            A l’aide d’un pinceau badigeonnez du mélange sur les noix de Saint Jacques, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel, dés de mangues et de quelques baies roses concassées.

            Terminez en zestant un petit peu de citron vert sur l’ensemble.

            Laissez mariner au moins 1/4 heure au réfrigérateur.

            Au moment de servir, ajoutez une petite cuillère à café d’œufs de lumps au milieu de l’assiette.

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