La recette de Laurent Barriere – Semaine du 15 mars 2021

TARTARE DE LOUP DE LIGNE, MANGUE, POMME VERTE ET VANILLE

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de loup ultra frais sans la peau

1 petite mangue

1 petite échalote

1 pomme granny smith

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de vanille en poudre (ou les grains d’1/4 d’une gousse)

2 cuillères à soupe de jus de citron jaune

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de baies roses concassées

1 cuillère à café de persil haché

Progression de la recette:

            Versez dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, mélangez, puis versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de vanille, le gingembre râpé et l’échalote ciselée bien mélangez et réservez.

            Enlevez les éventuelles arêtes restantes du poisson et détaillez-le en cube d’environ 1 cm de côté.

            Versez le poisson dans la sauce et mélangez.

            Coupez la mangue et la pomme en touts petits dés, puis ajoutez au poisson.

            Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

            Au moment de servir, saupoudrez avec des baies roses concassées et un cuillère à café de persil haché.

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