CARPACCIO DE THON, VINAIGRETTE DE CAPRES
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g Thon frais
1 Echalote
2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
2 cuillères à soupe Xérès sec
3 cuillères à café Câpres
1 cuillère à café Vinaigre de Xérès
Sel fin
Poivre du mouli
Préparation de la recette :
Emballez le thon bien hermétiquement dans du film alimentaire et le mettre au congélateur 2h pour le raidir.
Hachez finement l’échalote et les câpres, réservez.
Versez dans un récipient le sel, le vinaigre puis ajoutez le Xérès, l’huile d’olive et le poivre, mélangez bien.
Égouttez les câpres et hachez-les finement.
Incorporez l’échalote et les câpres hachées à la vinaigrette.
Sortez le thon du congélateur et émincez-le en coupant des tranches très fines à l’aide d’un couteau tranchant.
Dressez le carpaccio sur chaque assiette, nappez de sauce et laissez mariner encore 5 à 10 minutes avant de servir. Dégustez le carpaccio de thon.
