TARTARE DE FRAISES ET GAMBAS EMULSION POIVREE
Ingrédients pour 4 personnes:
300 gr de fraises
12 pièces gambas
1/2 bouquet de basilic
1/2 citron jaune
un filet d’huile d’olive
40 cl de crème
Sel fin
Poivre du moulin 5 baie
Progression de la recette:
Passez les fraises sous l’eau fraîche avant de les équeuter puis coupez-les en petits morceaux, assaisonnez d’une pincée de sel, de jus de citron et poivre du moulin 5 baie.
Décortiquez les gambas, coupez-les également en petits morceaux, comme pour les fraises, assaisonnez d’une pincée de sel et de jus de citron et poivre du moulin 5 baie.
Dans des verres individuels, répartissez d’abord le tartare de fraises, parsemez de basilic ciselé, surmontez du tartare de gambas et aromatisez d’un filet d’huile d’olive.
Réservez au frais.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec le poivre 5 baies, du sel et un peu de basilic ciselé.
Déposez une cuillérée de crème sur le tartare bien frais, juste avant de servir.
