EMINCE DE CABILLAUD AU LAIT DE COCO
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de filets de cabillaud épais, sans peau ni arêtes
2 dl de lait de coco
2 petites carottes
1 poivron rouge
4 cebettes
2 pincées de zeste de citron vert râpé
1 piment oiseau frais
4 pincées de curry
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de sel
Progression de la recette:
Pelez les cebettes, lavez-les et coupez-les en rondelles obliques, partie verte comprise.
Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en très fines rondelles obliques.
Lavez le piment et coupez-le en très fines rondelles.
Lavez, triez et coupez le poivron en lanières.
Rincez les filets de poisson, épongez-les et coupez-les en lamelles de 2 cm de large.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y blondir les cebettes, les rondelles de carotte et le poivron.
Ajoutez le lait de coco, le zeste de citron, le piment, sel et curry, mélangez et ajoutez les lamelles de cabillaud.
Couvrez et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez enfin la coriandre, mélangez et retirez du feu.
