Catégorie : Cuisine avec Laurent Barriere

Fév 09

Recette des madeleines à la camomille

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la madeleine à la camomille ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 125 g de beurre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 c à soupe de miel
  • de la camomille séchée – quantité suivant le goût

Recette

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la camomille et laissez infuser à température ambiante

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre semoule et la poudre d’amandes, ajoutez les blancs d’œufs en remuant énergiquement avec le miel et le beurre filtré.

Versez la préparation dans les moules à madeleine préalablement beurré.

Cuire 8 minutes au four chaud à 180°C et baisser la température en fin de cuisson.

DéC’était ce matin dans le 11/13 de Céline… La recette ouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Jan 19

Recette des pétoncles rôtis au beurre demi-sel et à la ciboulette

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle des pétoncles rôtis au beurre demi-sel et à la ciboulette ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 24 pièces de pétoncles en coquilles
  • 300 gr de gros sel
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • sel et poivre du moulin

Progression de la recette

Ouvrir les pétoncles et bien les nettoyer. Mettez-les sur du gros sel

Mélanger la ciboulette et les échalotes ciselées au beurre demi-sel, rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Sur chaque pétoncle, déposer une cuillère à café de ce mélange.

Passer au four quelques minutes à 200°C..

Vous pouvez accompagner ces pétoncles rôtis d’une salade verte… Et voilà une entrée simple à cuisiner mais originale 😉

 

Jan 12

Recette de la mousse au chocolat noir et au caramel beurre salé

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la mousse au chocolat noir et au caramel beurre salé ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 90g de sucre en poudre
  • 30cl de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel.
  • 90g de chocolat noir 55%

 

Réalisation de la recette

Casser le chocolat et le mettre dans un saladier.

Monter la crème liquide à l’aide d’un batteur

Dans une casserole mettre le sucre et un peu d’eau, faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Hors du feu stopper la cuisson du caramel en ajoutant le beurre, le sel et deux cuillères de crème fouettée.

Verser le caramel sur le chocolat en 2 ou 3 fois en remuant avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir et incorporer le reste de crème fouettée.

Mettre au frais 1 à 2h avant de servir.

Jan 10

Recette de crème brûlée au foie gras de canard

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous !  Voici celle de la crème brûlée au foie gras de canard ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 gr de foie gras
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 200 gr de lait
  • 100 gr de crème
  • Sel et poivre
  • Piment d’Espelette
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux

 

Recette

Préchauffer le four à 90°C.

Couper le foie gras en cubes.

Dans un saladier, mettre le lait, la crème, le foie gras, les jaunes et l’œuf, mixer, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.

Remplir 4 ramequins individuels et faire cuire pendant 30 minutes.

Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont légèrement tremblotantes.

Tailler des mouillettes avec les tranches de pain d’épices, toaster-les.

Laisser refroidir avant de servir puis saupoudrer de sucre roux le dessus de la crème et passer sous le grill très chaud 1 minute pour dorer la surface.

Servir les crèmes brûlées avec les mouillettes.

Petit +: ajouter une quenelle de chutney (coing, figues etc…) et un petit bouquet de salade de mâche sur chaque crème brûlée.

Déc 22

Recette de la brouillade aux truffes

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la brouillade aux truffes ! Bon appétit 🙂

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 œufs
  • 40 gr de truffes
  • huile d’olive
  • 1 trait de crème facultatif

 

Réalisation de la recette

Faire tiédir l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.

Battre les œufs et y ajouter la truffe râpée, assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les œufs dans la casserole et fouetter sans cesse à feu doux.

Le temps de cuisson dépend de la consistance souhaitée.

On peut ajouter  un peu de crème pour couper la cuisson, rectifier l assaisonnement.

Râper un peu de truffe fraîche dessus et un ajouter un filet d’huile d’olive.

Variantes: ajouter du saumon fumé, des champignons de saison (chanterelles, girolles, cèpes…).

Déc 21

Recette de la bûche au chocolat et aux framboises

Tous les jeudis à 11h30 sur Delta FM, Céline reçoit Laurent, chef cuisinier au restaurant Le Spinaker au Grau-du-Roi. Ils vous proposent une recette à réaliser chez vous ! Voici celle de la bûche au chocolat et aux framboises ! Bon appétit 🙂

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 300 gr de chocolat amer-
  • 50 gr de beurre
  • 9 blancs d’œufs
  • 7 jaunes d’œufs
  • 170 gr de sucre semoule

Pöur le biscuit

  • 160 gr de sucre semoule
  • 6 œufs
  • 140 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre

Pour la garniture

250 gr de framboises fraiches

125 gr de sucre semoule

1 c à café de jus de citron

Pour le sirop pour imbiber le biscuit

  • 10 cl d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 1 c à soupe de liqueur de framboises

 

Progression de la recette

Préparer la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre, monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs, le chocolat et le beurre et mélanger délicatement.

 

Confiture de framboise

Faire bouillir 2 minutes les framboises et le sucre.

Ajouter le jus de citron et laisser à nouveau 2 minutes.

Préparation du biscuit

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs et la farine, mélanger avec le cacao en poudre.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four chaud à 200°c (TH 6/7) pendant 8 minutes environ, laisser refroidir et décoller du papier.

Faire le sirop

Mélanger l’eau et le sucre, porter à ébullition, faire refroidir et ajouter la liqueur de framboises.

Imbiber le biscuit avec le sirop, étaler la confiture puis la mousse au chocolat.

Rouler le biscuit en serrant bien puis recouvrir de mousse au chocolat et décorer.