CARPACCIO DE SAINT JACQUES AUX SAVEURS D’ASIE MELANGE DE SALADE AUX COPEAUX DE PARMESAN, ŒUFS D’HARENG FUME
Ingrédients pour 4 personnes
8 à 12 noix de Saint Jacques
12 copeaux de parmesan
mélange de salade
1 c à soupe d’œufs de hareng fumé
Pour la sauce aux saveur d’Asie
100gr sauce soja kikoman
30 gr d’échalotes
10 gr de gingembre
50 gr d’huile d’olive
30 gr de japanese vinegar ( vinaigre asiatique)
Mixer le tout au blinder
Réalisation de la recette
Tapisser le fond d’une assiette de fine tranche de Saint Jacques, badigeonner au pinceaux de la sauce aux parfum d’Asie
Parsemer avec harmonie les œufs d’hareng fumé sur les noix de Saint Jacques
Mettre au milieu de chaque assiette un bouquet de salade assaisonner de vinaigrette classique et 3 copeaux de parmesan
