La recette de Laurent Barriere semaine du 25 novembre 2019

CABILLAUD SUR LIT DE FENOUIL

Ingrédients pour 6 personnes:

4 bulbes de fenouil
3 oignons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 orange non traitée
1 dose de safran
6 morceaux de cabillaud de 140 gr
sel et poivre du moulin

Progression de la recette:

            Préchauffez votre four a 210° (thermostat 7).

            Coupez les fenouils en 2 dans la hauteur et retirez la base dure puis détaillez ensuite en lamelles fines.

            Pelez et émincez les oignons.

            Versez 2 cuillères a soupe d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir les oignons 2 minutes a vif.

            Ajoutez le fenouil, assaisonner, mettre 20 cl d’eau, mélangez, couvrez et laissez cuire a feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

            Pendant ce temps, râpez le zeste de l’orange et pressez le jus, ajoutez 20 cl d’eau, le safran et 2 cuillères a soupe d’huile d’olive.

            Lorsque le fenouil est cuit, versez le dans un plat a four et disposez dessus les paves de cabillaud, salez et poivrez puis arrosez avec la préparation a l’orange et enfournez le plat pour 15 minutes de cuisson.

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